Comida de bebé casera en la TM7™: purés, texturas y conservación

Mi gente, esta guía es para los papás, las mamás y las abuelas que quieren hacer la comida del bebé en casa. Batata, calabaza, guineo, plátano maduro: los sabores con los que crecimos, cocidos blanditos y triturados, sin nada añadido. La Thermomix® TM7™, mi herramienta favorita, pica, cocina al vapor, tritura y hasta remueve el puré mientras se enfría, todo en un solo vaso.

Primero, quiero que sepas algo: soy cocinera de casa, no doctora. Cada dato sobre edades, alergias y seguridad en esta guía viene de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la Academia Americana de Pediatría (AAP) y las agencias de seguridad alimentaria de Estados Unidos, y la última palabra siempre la tiene tu pediatra.

¿Cuándo está listo tu bebé para comer sólidos?

Los CDC dicen que la mayoría de los bebés puede empezar a comer sólidos alrededor de los 6 meses, y que no se recomienda empezar antes de los 4 meses. La leche materna o la fórmula sigue siendo su alimento principal durante todo el primer año.

Fíjate en tu bebé, no en el calendario. Estas son las señales de que está listo, según los CDC y la AAP:

• Se sienta solo o con apoyo y sostiene bien la cabeza.
• Abre la boca cuando le acercas la comida, o se ve con ganas de comer.
• Traga la comida en vez de empujarla para afuera con la lengua.
• Se lleva las manos y los juguetes a la boca y trata de agarrar cosas pequeñas.
• Ha duplicado más o menos su peso al nacer (la AAP habla de unas 13 libras o más).

Habla con tu pediatra antes de la primera cucharada, y cada vez que tengas dudas. Mira, ninguna pregunta es demasiado pequeña.

Los primeros purés: un alimento a la vez

Los CDC y la AAP dicen que hay que empezar con alimentos de un solo ingrediente y esperar de 3 a 5 días antes de dar uno nuevo; así sabes qué alimento causó una reacción. Empieza con muy poquito: la AAP sugiere media cucharada o menos.

Buenos primeros purés de nuestra cocina, todos sin sal y sin azúcar: batata, zanahoria, habichuelas tiernas, guineo, que no hay que cocinar, y aguacate. La AAP también pide alimentos ricos en hierro y zinc, como los purés de carne. Nuestro cereal de avena casero no está fortificado con hierro, así que pregúntale a tu pediatra por el hierro.

Cuando tu bebé ya probó cada alimento por separado, sigue con mezclas como calabaza con plátano maduro, pollo con vegetales o res con batata. Poquito a poco, su platito se empieza a parecer al nuestro.

Cómo cocinar al vapor y triturar comida de bebé en la TM7

Este es el método básico para una tanda pequeña de un alimento firme como batata, zanahoria o calabaza, lavado, pelado y cortado en trozos:

• Pon los trozos en el vaso y pica 3 seg/vel 5, para que los pedacitos se cocinen parejos.
• Pasa los pedacitos al cestillo. Echa 400 g (unas 1 2/3 tazas) de agua en el vaso, coloca el cestillo y cierra la tapa.
• Cocina al vapor 15 min/Varoma/vel 1. Un cuchillo debe entrar sin esfuerzo; si no, cocina al vapor 5 min/Varoma/vel 1 más.
• Saca el cestillo con la espátula y guarda el agua de cocción en una jarra.
• Devuelve el alimento al vaso con 2 o 3 cucharadas del agua de cocción. Con el cubretapa puesto, tritura 20 seg/vel 9, subiendo la velocidad poco a poco porque está caliente. Baja con la espátula lo que quede en las paredes y tritura 10 seg/vel 9 más si hace falta.
• Enfría 9 min/vel 3 para que el puré se enfríe parejo, y revisa la temperatura antes de servirlo o repartirlo en porciones.

Para una tanda grande, usa el Varoma: de 500 a 600 g (2 a 2 1/2 tazas) de agua en el vaso, los cubos repartidos en el recipiente Varoma, sin el cubretapa, y el tiempo de cada una de nuestras recetas, casi siempre de 25 a 30 minutos para cubos de 2 cm (3/4 in). Nuestro puré de pollo con vegetales se cocina en el cestillo y en el Varoma a la vez. Seguridad: mantén todo por debajo de la marca de 2 L del vaso de 2.2 L, nunca pases de vel 6 con el Varoma puesto y deja libres algunos huecos del Varoma para que suba el vapor.

De suave a grumoso: la textura de cada etapa

Los CDC explican que al principio es más fácil comer alimentos muy suaves, majados, en puré o colados, y que los más espesos y con grumitos llegan a medida que el bebé aprende a comer. En la TM7, menos segundos, menos velocidad y menos líquido te dan más textura. Tritura un poco menos de lo que crees: siempre puedes triturar otra vez, pero no puedes deshacerlo.

Estas etapas son solo una guía. Las señales de tu bebé y tu pediatra marcan el paso, y el día que tu bebé acepte feliz una cucharada con grumitos, ¡wepa!

Para aligerar un puré, usa el agua de cocción que guardaste, agua sola, leche materna o fórmula. La leche materna o la fórmula se añaden solo al servir, nunca a la tanda que vas a congelar.

Cocinar en tandas, cubeteras y etiquetas

Cocina al vapor y tritura un puré, repártelo, enjuaga el vaso y empieza el siguiente. Una mañana tranquila en la cocina puede llenarte el congelador de cubitos.

• Mete el puré cocido en la nevera o el congelador antes de que pasen 2 horas (USDA).
• Sírvelo en cubeteras de hielo limpias; la AAP dice que cada cubito tiene más o menos 1 oz (30 g). Tápalas, congela hasta que estén firmes y pasa los cubitos a bolsas o envases para congelar.
• Rotula cada bolsa con el alimento y la fecha (AAP), y usa primero las más viejas.
• Mantén la nevera a 40°F (4°C) o menos y el congelador a 0°F (-18°C) o menos (CDC).

Las guías de Estados Unidos varían un poco, así que esta tabla sigue los tiempos más cortos de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y de la AAP. Congelar mantiene la comida segura, pero con el tiempo pierde sabor y textura, y para un bebé yo no estiraría esas fechas.

Descongelar y recalentar con seguridad

• Descongela los cubitos en la nevera durante la noche, en una bolsa cerrada dentro de agua fría o en el microondas, nunca sobre la meseta de la cocina (USDA). Lo que descongeles en el microondas, úsalo enseguida.
• Descongela solo lo que tu bebé va a comer en un día, y no lo vuelvas a congelar.
• Caliéntalo en un platito, nunca en el frasco ni en la bolsa. La FDA sugiere unos 15 segundos en alto para 4 oz (unos 115 g); luego remueve, deja reposar 30 segundos y pruébalo.
• Los purés de carne, pollo o huevo no van al microondas (FDA). Caliéntalos en una ollita en la estufa, removiendo, hasta que echen vapor, y déjalos enfriar.
• Remueve bien para romper los puntos calientes y prueba un poquito en la parte de adentro de la muñeca o con una cuchara limpia: tibio, nunca caliente.
• Sirve la porción del bebé en un platito aparte y bota lo que no se coma, porque la saliva de la cuchara se pasa a la comida. ¡Ay, bendito!, aunque sea una cucharadita.

Lo que no debes darle a tu bebé

Hay alimentos que tienen que esperar, por más que la familia quiera compartir. Según los CDC y la AAP:

• Nada de miel antes de los 12 meses, ni siquiera un poquito en una receta: puede causar botulismo, una intoxicación grave (CDC).
• Nada de azúcar añadida antes de los 2 años (CDC). La fruta madura, el guineo y el plátano maduro ya son dulces.
• Nada de sal ni sazón añadida (AAP). Separa la porción del bebé antes de que la sal y el sofrito entren a la olla de la familia.
• Nada de jugo antes de los 12 meses, y la leche de vaca para tomar espera hasta después del primer cumpleaños (AAP y CDC).
• Nada sin pasteurizar, ni pescados altos en mercurio como el tiburón, el pez espada o el carite (king mackerel) (CDC).
• Nada de cereal en el biberón, a menos que tu pediatra lo recomiende (AAP).
• Nada que pueda causar asfixia (CDC): uvas enteras y tomates cherry, nueces y semillas, mantequilla de maní a cucharadas, palomitas de maíz, salchichas, pedazos de carne o queso, vegetales y frutas duros y crudos como la zanahoria y la manzana, pasas, granos de maíz enteros y habichuelas enteras. Cocina los alimentos bien blanditos, májalos o córtalos pequeñitos, y quédate siempre con tu bebé mientras come. Sí, las habichuelas también se majan.

Alérgenos: lo que dicen hoy las guías de Estados Unidos

Si eres abuela, esto quizás te sorprenda: ya no se les dice a los padres que esperen. Los CDC dicen que los alimentos que pueden causar alergia se introducen al mismo tiempo que los demás, y la AAP dice que no hay evidencia de que esperar más allá de los 4 a 6 meses prevenga las alergias a alimentos.

Entre los alérgenos comunes están el huevo, el maní, las nueces, los lácteos como el yogur, el trigo, la soya, el ajonjolí, el pescado y los mariscos.

• Habla primero con tu pediatra, sobre todo si tu bebé tiene eczema severo o ya tuvo una reacción alérgica a un alimento, como el huevo. La AAP dice que estos bebés pueden necesitar pruebas primero.
• Da un alérgeno nuevo a la vez, en poquita cantidad, y cuando tu bebé lo tolere bien, sigue dándoselo con regularidad (AAP).
• Maní: nunca entero. Aligera un poquito de mantequilla de maní cremosa con leche materna o fórmula, o mézclala en un puré de fruta o en el cereal (AAP). Huevo: siempre bien cocido.
• Sarpullido, ronchas, vómitos o diarrea: deja ese alimento y llama a tu pediatra. Dificultad para respirar o labios o lengua hinchados: llama al 911 enseguida (AAP).

Hacer la comida de tu bebé en casa es cariño que se sirve a cucharadas, un cubito a la vez. Empieza con un puré esta semana, rotúlalo, congélalo y llévale cada pregunta a tu pediatra. Si yo aprendí a cocinar, tú también puedes. ¡Buen provecho para tu bebé!

Adaptado con permiso de Life With Thermomix, el blog de Beatriz Tarrega, asesora de Thermomix® en el Reino Unido, y reescrito para cocinas de Estados Unidos.