Saber el número es solo la mitad. Cada horno calienta un poquito de más o de menos, y dónde pones el molde también cuenta. Los trucos de abajo te ayudan a lograr resultados parejos, y la última parte te enseña los pasos que hace la Thermomix® TM7™ antes de que entre el horno.
Qué significan las palabras del horno
Cuando una receta te da una palabra en vez de un número, usa esta tabla. Estos términos nunca fueron exactos, así que unos grados más o menos no hacen diferencia.
| La receta dice | Temperatura | Ideal para |
|---|---|---|
| Muy lento | unos 120°C (250°F) | Suspiros horneados (galletitas de merengue), asados muy lentos |
| Lento | unos 150°C (300°F) | Guisos tapados en el horno y asados lentos |
| Moderadamente lento | unos 160°C (325°F) | Cheesecake, asado de res en olla, pavo asado |
| Moderado | unos 180°C (350°F) | Casi todos los bizcochos y galletas, flan a baño de María, pernil |
| Moderadamente caliente | unos 190°C (375°F) | Pies, muffins, presas de pollo al horno |
| Caliente | unos 200 a 220°C (400 a 425°F) | Vegetales asados, papitas al horno, cuerito crujiente |
| Muy caliente | unos 230 a 260°C (450 a 500°F) | Pizza y dorar rápido |
Míralas en acción: el pernil se hornea a 180°C (350°F) y termina a 220°C (425°F) para que el cuerito quede crujiente, y el flan de queso se hornea a 180°C (350°F) a baño de María.
De Fahrenheit a Celsius para el horno
Los hornos y las recetas de Estados Unidos, Puerto Rico incluido, usan Fahrenheit, y las recetas de Latinoamérica, España y casi todo el mundo usan Celsius. Esta tabla tiene todas las temperaturas comunes del horno, redondeadas a los 5 grados más cercanos.
Para hacer la cuenta: réstale 32 a los grados Fahrenheit, multiplica por 5 y divide entre 9. Para 350°F: 350 - 32 = 318, luego 318 × 5 = 1590, y 1590 ÷ 9 = 176.7, unos 175°C. Para pasar de Celsius a Fahrenheit, multiplica por 9, divide entre 5 y súmale 32.
| °F | °C |
|---|---|
| 200°F | 95°C |
| 225°F | 105°C |
| 250°F | 120°C |
| 275°F | 135°C |
| 300°F | 150°C |
| 325°F | 165°C |
| 350°F | 175°C |
| 375°F | 190°C |
| 400°F | 205°C |
| 425°F | 220°C |
| 450°F | 230°C |
| 475°F | 245°C |
| 500°F | 260°C |
Las recetas casi siempre redondean a un número fácil: 350°F aparece como 180°C, 325°F como 160°C y 400°F como 200°C, y así las escribimos en nuestras recetas. Unos grados no hacen diferencia en un horno de casa, que sube y baja más que eso mientras prende y apaga.
Trucos para un horno confiable
- Precalienta de 10 a 15 minutos, hasta que el horno avise que está listo. Los bizcochos, los panes y las galletas necesitan el calor completo desde el primer minuto para subir y cuajar bien.
- Usa un termómetro de horno. Muchos hornos calientan unos 15°C (25°F) de más o de menos. Ponlo en la rejilla del medio, precalienta a 180°C (350°F), espera 20 minutos y léelo. Si no coincide, sube o baja la perilla para compensar la diferencia.
- Rejilla del medio para casi todo: los bizcochos, las galletas, el flan y las cacerolas se hacen parejo ahí, con calor por todos lados.
- Rejilla de abajo para pies y pizza, para que la masa de abajo quede crujiente, y para asados altos, para que la parte de arriba quede lejos del calor de arriba.
- Rejilla de arriba para dorar al final la parte de arriba de una cacerola o un gratinado.
- Los hornos de convección (con abanico) cocinan más rápido: baja la temperatura unos 15°C (25°F) de lo que dice la receta, o déjala igual y revisa de 5 a 10 minutos antes. Mira primero el manual de tu horno, porque algunos hacen el ajuste solos.
- No abras la puerta. Cada vez que miras se escapa el calor y un bizcocho se puede bajar, así que usa la luz del horno.
- Hornea una bandeja a la vez en la rejilla del medio para que todo dore igual. Si horneas dos, cámbialas de lugar y dales la vuelta a mitad de tiempo.
Dónde entra la TM7
La TM7 calienta de 37°C (98°F) a 160°C (320°F), así que no hornea ni asa. Te deja lista la mezcla, la masa, el relleno o la salsa, y el horno hace el resto. Estas son las temperaturas que verás en nuestras recetas y para qué sirve cada una.
| Temperatura de la TM7 | Ideal para |
|---|---|
| 37°C (98°F) | Entibiar la leche o el agua para la masa de pan, levar masas y hacer yogur con el modo Fermentación, entibiar los huevos para un bizcocho esponjoso |
| 50°C (122°F) a 60°C (140°F) | Derretir mantequilla o chocolate suavecito |
| 70°C (160°F) | Merengue suizo: las claras y el azúcar se calientan mientras se baten |
| 80°C (175°F) a 90°C (195°F) | Salsas de queso o de crema, natillas y cremas, chocolate caliente, disolver el azúcar de un almíbar ligero |
| 95°C (205°F) a 98°C (210°F) | Dulces espesos de coco y maicena como el tembleque, hervor suave |
| 100°C (212°F) | Cocinar arroz, habichuelas, sopas y guisos, y hervir papas o yuca en el cestillo |
| 120°C (250°F) | Sofreír el sofrito, la cebolla y el ajo |
| 160°C (320°F) | Dorar cebolla, ajo o pedacitos de carne |
| Varoma | Cocinar al vapor pescado, pollo, vegetales o tamales en el Varoma colocado arriba, mientras otra cosa se cocina en el vaso |
Su temperatura más alta, 160°C (320°F), está por debajo de la de freír y justo donde apenas empieza el caramelo, así que las frituras, los dulces de almíbar y el caramelo se hacen en la estufa. Mira las temperaturas para freír y los puntos del almíbar.