Algo que debes saber antes de empezar: las tazas y las cucharas miden volumen, el espacio que ocupa un ingrediente, y los gramos y las onzas miden peso. Una taza de agua y una de harina llenan la misma taza, pero la harina pesa como la mitad. Por eso, más abajo, una tabla te dice cuánto pesa una taza de los ingredientes más comunes.
Por qué los gramos van primero
La Thermomix® TM7™ tiene una pesa integrada, así que añades cada ingrediente directo al vaso y ves los gramos en la pantalla. No hay tazas que fregar y la cantidad sale igual cada vez.
Pesar también es más exacto, y al hornear eso importa. Una taza de harina sacada directo de la bolsa puede pesar 150 g o más, y la misma taza llenada con cuchara y nivelada pesa unos 125 g. Esa diferencia basta para que un bizcocho suave quede seco y pesado. Cocinar perdona mucho; hornear, no tanto: para bizcochos, panes y galletas, pesa siempre que puedas.
Para cantidades pequeñas, como la sal, las especias, el polvo de hornear y la vainilla, usa cucharas de medir. Por eso las recetas de aquí las dan en cucharaditas y cucharadas.
¿Quieres hornear? Empieza por Pastelería básica: las bases de bizcocho y los frostings de esa página van pesados al gramo.
Cómo medir con tazas y cucharas
¿No tienes pesa? Las tazas y las cucharas funcionan bien si mides siempre de la misma manera.
- Harina: revuélvela en la bolsa para soltarla, échala con una cuchara en una taza de medir para secos hasta que se forme un montoncito, y pasa el lomo de un cuchillo por el borde para nivelarla. No la aprietes ni le des golpecitos a la taza.
- Nunca metas la taza directo en la harina: la compacta y terminas con demasiada.
- Azúcar, arroz y avena: llena la taza y nivélala con un cuchillo.
- Azúcar morena: apriétala bien en la taza, que mantenga la forma de la taza cuando la viras.
- Líquidos: pon una taza transparente en una superficie plana, vierte y lee la rayita a la altura de los ojos.
- Cucharas: llénalas y nivélalas con un cuchillo, a menos que la receta diga colmada.
Mide sobre un tazón aparte, no sobre el vaso ni sobre la mezcla, para que si se te derrama algo no caiga en la receta.
Volumen: cucharas y tazas
Una taza de Estados Unidos mide en realidad 237 ml, pero las recetas la redondean a 240 ml, y eso es bastante exacto para cocinar y hornear.
| Medida de EE. UU. | Métrico |
|---|---|
| 1/4 cucharadita | aproximadamente 1 ml |
| 1/2 cucharadita | 2.5 ml |
| 1 cucharadita | 5 ml |
| 1 cucharada = 3 cucharaditas | 15 ml |
| 2 cucharadas = 1 onza líquida | 30 ml |
| 1/4 taza = 4 cucharadas | 60 ml |
| 1/3 taza = 5 cucharadas + 1 cucharadita | 80 ml |
| 1/2 taza = 8 cucharadas | 120 ml |
| 2/3 taza | 160 ml |
| 3/4 taza = 12 cucharadas | 180 ml |
| 1 taza = 16 cucharadas = 8 onzas líquidas | 240 ml |
| 1 pinta = 2 tazas | 475 ml |
| 1 cuarto de galón = 4 tazas | 950 ml, casi 1 litro |
| 1 galón = 4 cuartos de galón | 3.8 litros |
En las recetas en inglés verás tsp (cucharadita), tbsp (cucharada) y fl oz (onza líquida). La onza líquida mide volumen y la onza mide peso; solo coinciden más o menos con el agua y los líquidos ralitos como la leche.
Peso: onzas y libras
En el supermercado, los paquetes vienen en onzas y libras, y muchos dicen los gramos también. Para pasar de uno a otro, recuerda que 1 onza son unos 28 g y 1 libra, unos 454 g.
| Peso de EE. UU. | Métrico |
|---|---|
| 1 onza (oz) | 28 g |
| 2 onzas | 57 g |
| 4 onzas = 1/4 libra | 113 g |
| 8 onzas = 1/2 libra | 227 g |
| 12 onzas = 3/4 libra | 340 g |
| 16 onzas = 1 libra (lb) | 454 g |
| 2 libras | 907 g |
| 2.2 libras | 1 kg (1000 g) |
| unas 3.5 onzas | 100 g |
Una barra de mantequilla pesa 4 onzas, 113 g, y un paquete de 1 libra de carne molida, 454 g.
Una taza en gramos
Usa esta tabla para pasar una receta en tazas a gramos para la pesa de la TM7, o al revés. Donde dice unos, el peso puede variar un poco según la marca y cómo llenes la taza.
| 1 taza de | Pesa |
|---|---|
| Harina de trigo todo uso, con cuchara y nivelada | 125 g |
| Azúcar blanca | 200 g |
| Azúcar morena, apretada | 220 g |
| Azúcar en polvo | unos 120 g |
| Mantequilla (2 barras) | 227 g |
| Leche o agua | 240 g |
| Aceite vegetal | unos 220 g |
| Arroz de grano largo, crudo | unos 190 g |
| Avena en hojuelas | unos 90 g |
| Cacao en polvo sin azúcar | unos 85 g |
| Miel | unos 340 g |
Mantequilla: 1 barra = 1/2 taza = 8 cucharadas = 113 g, así que 1 cucharada de mantequilla pesa unos 14 g. 1 cucharada de agua o de leche pesa 15 g.
Largos y tamaños de molde
El tamaño del molde importa al hornear: en un molde más grande el bizcocho sale más bajito y se hace antes, y en uno más pequeño se puede desbordar. Las recetas de aquí te dan las dos medidas.
| EE. UU. | Métrico |
|---|---|
| 1/2 pulgada | unos 1.3 cm |
| 1 pulgada | 2.5 cm |
| Molde redondo de 8 pulgadas | 20 cm |
| Molde redondo de 9 pulgadas | 23 cm |
| Molde rectangular de 9 x 13 pulgadas | 23 x 33 cm |
| Sartén de 10 pulgadas | 25 cm |
| Sartén de 12 pulgadas | 30 cm |
Qué tazas, cucharas y moldes tener: Equipo básico de cocina.