Invierte un poco más en lo que usas todos los días, como un buen cuchillo de chef y un caldero pesado, y mantén lo demás sencillo. Aquí abajo tienes cada herramienta agrupada por tarea, con para qué sirve y qué buscar, y al final, cómo encaja la TM7 junto a la estufa y el horno.
Con o sin Thermomix®
Si no tienes una Thermomix®, las herramientas de esta página son lo que necesitas para cocinar todas las recetas de este sitio con una estufa y un horno.
Si tienes un TM7™, no vas a necesitar varias de ellas, porque el TM7 hace esos trabajos por ti. Están en Si tienes un TM7, te puedes ahorrar estas, al final de esta página.
Para cortar
Un cuchillo afilado es más seguro que uno sin filo: va hacia donde lo guías, mientras que uno desafilado se resbala. Para empezar te bastan dos buenos cuchillos.
| Herramienta | Para qué sirve |
|---|---|
| Cuchillo de chef, 20 cm (8 in) | Tu cuchillo de todos los días: picar cebolla y pimientos, cortar carne, machacar ajo con el lado plano de la hoja. Agárralo antes de comprarlo: debe sentirse balanceado y cómodo en tu mano. |
| Cuchillo pequeño de mondar, 8 a 10 cm (3 a 4 in) | Trabajitos en la mano o en la tabla: mondar, recortar, quitarles las puntas a los plátanos, hacerle los cortes al pernil para el adobo. |
| Cuchillo de sierra para pan | Pan, tomates maduros y cortar un bizcocho en capas sin aplastarlo. |
| Dos tablas de cortar | Una para carne, pollo y pescado crudos y otra para todo lo demás, así los jugos crudos nunca tocan lo que no vas a cocinar. Sirven de madera o de plástico; las de plástico pueden ir al lavaplatos. |
| Chaira o afilador | Unas pasadas por la chaira cada semana o dos mantienen el filo derecho; el afilador se lo devuelve cuando el cuchillo pierde el filo. |
| Pelador de vegetales | Zanahorias, papas, pepinos y tiras largas de cáscara de limón o de china. |
| Rallador de caja | Queso, zanahoria, repollo para ensalada y ralladura fina de cítricos. |
| Tijeras de cocina | Hierbas, recortar pollo, cortar papel de hornear a la medida del molde, abrir paquetes. |
Lava los cuchillos y las tablas con agua caliente y jabón después de usarlos con carne, pollo o pescado crudos, antes de usarlos para otra cosa.
Para cocinar en la estufa
Las ollas y los sartenes pesados reparten bien el calor, así la comida se cocina pareja en vez de quemarse en un solo lugar. Con tres piezas cubres casi todo.
| Herramienta | Para qué sirve |
|---|---|
| Caldero u olla pesada con tapa, de 4 a 6 L (4 a 6 qt) | Arroz, habichuelas, guisos y sopas, y para freír tostones o alcapurrias en aceite hondo. Un buen caldero es también el que te da el pegao, el arroz tostadito del fondo. |
| Sartén de 25 a 30 cm (10 a 12 in) | Huevos, panqueques, sellar un bistec, dorar pollo, sofreír vegetales. El antiadherente es lo más fácil para los huevos; el de hierro fundido o de acero inoxidable dora mejor. |
| Cacerola con tapa, de unos 2 L (2 qt) | Hervir huevos, calentar leche, salsas pequeñas y el caramelo del flan. |
| Cuchara de madera | Mover las ollas calientes sin rayarlas. No se calienta en la mano. |
| Espátula de silicón y una paleta plana | La espátula raspa bien los tazones y las ollas; la paleta voltea huevos, panqueques y pescado. |
| Pinzas | Voltear la carne y sacar los tostones del aceite caliente con la mano lejos de las salpicaduras. |
| Cucharón y espumadera | Servir sopas y sacar la comida del aceite o del agua hirviendo. |
| Colador | Escurrir pasta y papas, enjuagar habichuelas y lavar vegetales. |
Para hornear y asar
Los moldes finitos y livianos se pueden torcer y dorar demasiado rápido el fondo de un bizcocho, así que escoge moldes de metal resistentes. Empieza con estos y añade otros cuando los necesites.
| Herramienta | Para qué sirve |
|---|---|
| Bandeja de hornear con borde, de unos 46 x 33 cm (18 x 13 in) | Asar vegetales y pollo, hornear galletas, recoger lo que gotea debajo de un pie. Mejor dos que una. |
| Molde rectangular de 23 x 33 cm (9 x 13 in) | Lasaña, pastelón, budín de pan, bizcochos para fiestas y platos al horno. |
| Dos moldes redondos de 20 o 23 cm (8 o 9 in) | Bizcochos de capas, y también el flan si no tienes flanera. |
| Molde para 12 cupcakes | Cupcakes y muffins. |
| Rejilla para enfriar | Deja que el aire llegue al fondo de los bizcochos y las galletas para que no suden y se humedezcan. |
| Papel de hornear y papel de aluminio | El papel de hornear evita que los bizcochos y las galletas se peguen; el aluminio tapa los asados y forra los moldes para limpiar fácil. |
| Guantes de horno o agarraderas gruesas | Todo lo que sale del horno y las asas calientes de las ollas. Úsalos secos: un guante húmedo deja pasar el calor directo a tu mano. |
Para medir y mezclar
Hornear es química, así que medir bien importa. Las recetas de este sitio dan primero los gramos y, entre paréntesis, las tazas y cucharas.
| Herramienta | Para qué sirve |
|---|---|
| Pesa de cocina | La forma más exacta de medir, en gramos. La TM7 tiene una integrada, pero una pesa aparte ayuda a repartir la mezcla entre los moldes o a pesar la carne. |
| Tazas de medir para secos | Un juego de 1/4, 1/3, 1/2 y 1 taza para harina, azúcar y arroz, llenas y niveladas con un cuchillo. |
| Taza de medir para líquidos | Una taza transparente con pico y rayitas al lado, para leche, agua y caldo. Ponla en una superficie plana y léela a la altura de los ojos. |
| Cucharas de medir | De 1/4 de cucharadita a 1 cucharada, para sal, especias, polvo de hornear y vainilla. |
| Tazones | Uno pequeño, uno mediano y uno grande, para mezclar, adobar y tener a mano lo que ya picaste. De cristal o de acero inoxidable, mejor si encajan uno dentro del otro. |
| Batidor de mano | Batir huevos, mezclar los ingredientes secos, quitarle los grumos a una salsa. |
| Termómetro de cocina | Uno de lectura instantánea te dice cuándo la comida está bien cocida, sin adivinar. Las temperaturas mínimas seguras del USDA: 74°C (165°F) para pollo y pavo, 71°C (160°F) para carne molida, y 63°C (145°F) para pescado y para cortes enteros de res y cerdo, más 3 minutos de reposo. |
| Temporizador | El del celular sirve. Ponlo siempre, aunque creas que te vas a acordar. |
Tazas, cucharas y gramos lado a lado: Medidas y equivalencias.
Para más adelante
- Un pilón para machacar ajo y hacer mofongo a mano.
- Una tostonera, o el fondo de un plato pesado, para aplastar los tostones.
- Un majador para puré de papa, yuca o plátano.
- Un rodillo para empanadillas, masa de pie y galletas.
- Envases herméticos y bolsas de congelador para las sobras, el sofrito y cocinar por adelantado.
- Un colador fino para cernir harina y colar flanes y salsas.
- Una segunda olla más grande, de 6 a 8 L (6 a 8 qt), para pasta y sopas en cantidad.
Cómo encaja la TM7
En la cocina de Wanda, la TM7 es la herramienta principal. Pica, pesa, cocina, mezcla, amasa y cocina al vapor, todo en un mismo vaso: muele el sofrito, cocina arroces y guisos, hace salsas, masas y cremas, bate crema y merengue, y cocina pescado o vegetales al vapor en el Varoma, arriba, mientras abajo se cocina otra cosa. Como mueve y mantiene la temperatura por ti, puedes seguir una receta paso a paso sin tener que estar pendiente de la estufa.
La estufa y el horno siguen teniendo su trabajo. Freír tostones, alcapurrias y empanadas, sellar un bistec y lograr una costra en la carne se hace en la estufa; los bizcochos, el pan y el pernil van al horno. Por eso las herramientas de arriba siguen importando, y por eso cada receta de este sitio te dice qué herramienta usa cada paso.
| Tarea | Dónde se hace |
|---|---|
| Picar cebolla, pimientos, ajo y hierbas | TM7: picar 5 seg/vel 5 |
| Pesar los ingredientes | TM7, con su pesa integrada |
| Sofreír el sofrito, cocinar arroz, habichuelas y guisos | TM7, en giro a la izquierda y vel cuchara para que los pedazos queden enteros |
| Salsas, cremas, masas, purés y crema batida | TM7 |
| Cocinar al vapor pescado, pollo, vegetales y tamales | TM7, con el Varoma en su posición |
| Freír en aceite hondo, sellar, una costra crujiente | Estufa, en caldero o sartén |
| Hornear y asar | Horno |
La TM7 trabaja con sus propios accesorios: la espátula, el cestillo, la mariposa y el Varoma.
Si tienes un TM7, te puedes ahorrar estas
Estas herramientas hacen trabajos que el TM7 ya hace en su vaso, así que con un TM7 las puedes sacar de tu lista.
| Te puedes ahorrar | Porque el TM7 |
|---|---|
| Procesador de alimentos o picadora | Pica cebolla, pimientos, ajo y hierbas, y muele el sofrito. |
| Licuadora | Tritura sopas, salsas, batidos y purés. |
| Pesa de cocina | Trae la pesa integrada: pesas directo en el vaso. |
| Batidora de pedestal o de mano | Bate crema y merengue con la mariposa y amasa la masa. |
| Arrocera | Cocina el arroz en el cestillo. |
| Vaporera | Cocina al vapor pescado, pollo, vegetales y tamales en el Varoma. |
| Olla de cocción lenta | Tiene un modo de cocción lenta. |
| Baño de María | Derrite chocolate y cocina natillas a una temperatura suave y pareja. |
Igual necesitas la estufa, el horno y sus herramientas: freír, sellar y hornear se hace ahí.