Flan de queso
El flan de queso puertorriqueño: una crema sedosa y rica bajo un caramelo ámbar y brillante.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El flan de queso es un favorito en las celebraciones boricuas, desde los cumpleaños hasta la Nochebuena. El queso crema lo hace más rico y denso que un flan clásico, con una textura parecida al cheesecake. La Thermomix® TM7™ tritura la mezcla en segundos, así que queda suave, sin grumos de queso crema.
El caramelo se hace en una cacerola en la estufa, y el flan se hornea despacio en baño de María, lo que mantiene la textura cremosa y no gomosa. Prepáralo un día antes: necesita un buen descanso en la nevera antes de voltearlo sobre un plato.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Flan de queso
Rinde: 1 flan de 9 pulgadas (10 porciones)
- Preparación20 min
- Cocción1 h 15 min
- Total8 h 35 min
- Porciones10
Ingredientes
Caramelo
Flan
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (180°C). Ten listo un molde redondo de 9 pulgadas y 2 pulgadas de hondo, o una flanera, y un molde más grande para el baño de María.
- Prepara el caramelo: coloca el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina sin remover, moviendo la cacerola de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro. Viértelo enseguida en el molde redondo e inclínalo para cubrir el fondo. Ten cuidado: el caramelo está muy caliente.
- Coloca el queso crema y la leche condensada en el vaso y tritura 20 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.
- Añade la leche evaporada, los huevos, la vainilla y la sal, y mezcla 15 seg/vel 4, hasta que quede suave. Deja reposar la mezcla 5 minutos para que suban las burbujas y retira la espuma.
- Vierte la mezcla despacio sobre el caramelo ya endurecido, a través de un colador fino para una textura más sedosa. Cubre el molde bien con papel de aluminio.
- Coloca el molde del flan dentro del molde grande, pon los dos en el horno y vierte agua caliente en el molde grande hasta que llegue a 1 pulgada de altura en los lados del flan. Hornea de 60 a 70 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble un poco al mover el molde.
- Saca el flan del baño de María, déjalo enfriar sobre una rejilla 1 hora y luego refrigéralo al menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde, coloca encima un plato con borde y voltea el flan con un movimiento rápido. Deja que el caramelo baje por los lados y corta en porciones.
Consejos
- Saca el queso crema y los huevos de la nevera 30 minutos antes: a temperatura ambiente se mezclan en una crema más suave.
- Si queda caramelo pegado en el molde, ponlo unos minutos en un poco de agua caliente y vierte el caramelo derretido sobre el flan.
- Tapado, el flan se conserva en la nevera hasta 4 días.
