Pie de manzana
Un pie con doble masa hojaldrada, lleno de rodajas gruesas de manzana con canela. Mejor con helado de vainilla.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pie de manzana es el postre de los días de fiesta en Estados Unidos: una masa de mantequilla, hojaldrada, arriba y abajo, y por dentro rodajas tiernas de manzana en un almíbar de canela. Usar dos tipos de manzana, una ácida y otra dulce, le da más sabor al relleno, y dejar las rodajas reposar con azúcar les saca el jugo para que el pie no quede aguado.
La Thermomix® TM7™ mezcla la mantequilla fría con la harina en segundos y une la masa sin calentarla, que es el secreto de una masa hojaldrada. Mientras la masa se enfría, las manzanas sueltan su jugo, y la TM7 lo cocina con mantequilla hasta que se convierte en un almíbar espeso que vuelve al relleno. El horno hace el resto.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pie de manzana
Rinde: 1 pie de 23 cm (9 pulgadas), 8 porciones
- Preparación45 min
- Cocción1 h 15 min
- Total5 h
- Porciones8
Ingredientes
Masa doble
Relleno de manzana
Para terminar
Instrucciones
- Pon en el vaso la harina, el azúcar y la sal, añade la mantequilla fría y pica 5 seg/vel 5, hasta que la mantequilla quede en pedacitos del tamaño de un guisante. Agrega el agua con hielo y mezcla 10 seg/vel 4, hasta que la masa forme grumos que se unen al apretarlos. Añade 1 o 2 cucharadas más de agua solo si todavía está seca.
- Divide la masa en dos, forma un disco plano con cada mitad, envuélvelos y refrigéralos por lo menos 1 hora.
- Mientras tanto, pela las manzanas, sácales el corazón y córtalas en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada). En un tazón grande, mézclalas con el jugo de limón, los dos azúcares, la canela, la nuez moscada y la sal, y déjalas reposar 45 minutos.
- Escurre las manzanas en un colador puesto sobre un tazón. Vierte el jugo en el vaso limpio, añade la mantequilla, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 10 min/Varoma/vel 1, hasta que se reduzca a un almíbar espeso. Mezcla las manzanas con la maicena y luego con el almíbar.
- Pon una bandeja de hornear en la rejilla más baja y precalienta el horno a 220°C (425°F). Sobre la mesa enharinada, estira un disco en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y forra con él un molde para pie de 23 cm (9 pulgadas). Rellénalo con las manzanas, más altas en el centro.
- Estira el segundo disco en otro círculo de 30 cm (12 pulgadas) y colócalo sobre las manzanas. Recorta los bordes, dóblalos hacia adentro, pellizca el borde para sellarlo y haz 4 o 5 cortes en la tapa para que salga el vapor. Píntalo con el huevo batido y espolvorea el azúcar gruesa.
- Hornea el pie sobre la bandeja caliente por 20 minutos. Baja el horno a 190°C (375°F) y hornea de 40 a 50 minutos más, hasta que la masa esté bien dorada y el jugo burbujee por los cortes. Si los bordes se doran muy rápido, cúbrelos con papel de aluminio.
- Deja enfriar el pie sobre una rejilla por lo menos 2 horas para que el relleno cuaje, y sírvelo en porciones con helado de vainilla.
Consejos
- Todo bien frío: la mantequilla recién sacada de la nevera, el agua con hielo, y unos minutos de nevera para la masa si se ablanda mientras la estiras.
- La masa se conserva 2 días en la nevera o 3 meses en el congelador, así que puedes adelantarla.
- Tapado a temperatura ambiente, el pie dura 2 días. Calienta una porción 10 segundos en el microondas antes de ponerle el helado.
