Budín de pan
Budín boricua de pan con leche, pasas, canela y vainilla, horneado y bañado en una salsa de caramelo brillosa.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El budín de pan es la forma boricua de darle una segunda vida dulce al pan del día anterior. El pan sobao se remoja en leche, leche evaporada, huevos, mantequilla, vainilla y especias, se llena de pasas y se hornea hasta quedar como un bizcocho suave y húmedo que se corta en cuadritos. Una salsa de caramelo brillosa por encima, cuando todavía está tibio, lo termina.
La Thermomix® TM7™ entibia las leches con la mantequilla, mezcla los huevos y las especias, y luego deshace el pan remojado en una mezcla espesa, para que el budín quede parejo y suave. El caramelo se hace en una cacerola pequeña en la estufa mientras el budín se hornea.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Budín de pan
Rinde: Un molde de 8 x 8 pulgadas (9 cuadritos)
- Preparación20 min
- Cocción1 h 10 min
- Total2 h 10 min
- Porciones9
Ingredientes
Budín
Salsa de caramelo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa con mantequilla un molde de 8 x 8 pulgadas (20 cm) y 2 pulgadas (5 cm) de hondo.
- Pon la leche, la leche evaporada y la mantequilla en el vaso y calienta 4 min/50°C (122°F)/vel 2, hasta que la mantequilla se derrita.
- Añade el azúcar, los huevos, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal y mezcla 10 seg/vel 4.
- Agrega la mitad del pan, húndelo en el líquido con la espátula y mezcla 5 seg/giro a la izquierda/vel 3. Añade el resto del pan, húndelo y déjalo remojar 10 minutos.
- Mezcla 15 seg/vel 4, hasta que el pan se deshaga en una mezcla espesa y casi lisa, con algunos pedacitos. Incorpora las pasas con la espátula.
- Vierte la mezcla en el molde, empareja la superficie y hornea de 55 a 65 minutos, hasta que esté dorado y un cuchillo en el centro salga limpio.
- Mientras se hornea, prepara la salsa de caramelo en la estufa: cocina el azúcar con los 30 g de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, sin remover, de 8 a 10 minutos, hasta que tenga un color ámbar oscuro. Retírala del fuego, añade con cuidado el agua caliente y la mantequilla (va a burbujear) y remueve a fuego bajo hasta que quede suave.
- Vierte el caramelo tibio sobre el budín apenas salga del horno. Déjalo enfriar por lo menos 30 minutos y córtalo en cuadritos. Sírvelo tibio o frío.
Consejos
- El pan del día anterior absorbe mejor la mezcla. Si tu pan está fresco, córtalo en pedazos y déjalo en una bandeja unas horas, o sécalo en el horno a 160°C (325°F) de 8 a 10 minutos.
- Para un budín de coco, cambia la leche entera por la misma cantidad de leche de coco.
- Tapado, el budín de pan dura 4 días en la nevera. A mucha gente le gusta más frío, al día siguiente.
