Pudín de guineo sureño (banana pudding)
Capas de pudín de vainilla casero, guineos maduros y galletas suaves, con crema batida por encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El banana pudding es un clásico de las comidas compartidas del sur de Estados Unidos, de las cenas de iglesia y de las reuniones familiares: capas de pudín de vainilla cremoso, guineos maduros en ruedas y galletas de vainilla que se ablandan de un día para otro hasta parecer bizcocho. Casi siempre se arma en un recipiente grande de cristal para que se vean las capas, y alcanza para mucha gente.
La Thermomix® TM7™ cocina el pudín desde cero, con leche, yemas y maicena que se mueven todo el tiempo a 90°C (195°F), así queda espeso y suave sin un solo grumo. Déjalo enfriar con los guineos y las galletas por lo menos 4 horas, y bate la crema justo antes de servir.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pudín de guineo sureño (banana pudding)
Rinde: 1 recipiente de unos 3 L (3 cuartos de galón), 12 porciones
- Preparación30 min
- Cocción12 min
- Total5 h 30 min
- Porciones12
Ingredientes
Pudín de vainilla
Capas
Crema batida
Instrucciones
- Pon en el vaso la leche, el azúcar, la maicena, las yemas y la sal, y cocina 10 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que espese. Si todavía está ralo, cocina 2 min/90°C (195°F)/vel 4 más.
- Añade la mantequilla y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 4. Pasa el pudín a un tazón, pon papel plástico pegado a la superficie y déjalo enfriar 30 minutos.
- En un recipiente de cristal para trifle de 3 L (3 cuartos de galón), haz una capa de galletas, luego una de ruedas de guineo y encima un tercio del pudín. Repite dos veces más, terminando con pudín.
- Tápalo y refrigéralo por lo menos 4 horas, o toda la noche, para que las galletas se ablanden.
- Justo antes de servir, lava y seca bien el vaso. Coloca la mariposa, añade la crema fría, el azúcar en polvo y la vainilla, retira el cubilete y bate 1-2 min/vel 3.5, mirando por la boca del vaso, hasta que se formen picos suaves.
- Cubre el pudín con la crema batida, con manga o con espátula, y decóralo con unas galletas enteras y algunas migas.
Consejos
- Corta los guineos justo antes de armar las capas y cúbrelos bien con el pudín, así no se ponen negros.
- Las vanilla wafers son las clásicas y quedan suaves como bizcocho; las galletas graham le dan un toque a miel y quedan un poco más firmes.
- El pudín de guineo es mejor en los primeros 2 días. Guárdalo tapado en la nevera.
