Pernil al horno
Pernil asado lentamente con un adobo de ajo y orégano y un cuerito crujiente. Adóbalo la noche antes.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pernil es el rey de la mesa de Navidad en Puerto Rico, y de muchos cumpleaños y fiestas de familia: una paleta de cerdo entera adobada hasta adentro con ajo, orégano y vinagre, asada despacio hasta que se deshace y terminada a fuego alto para que el cuerito quede dorado y crujiente. Todo el mundo quiere su pedazo de cuerito.
La Thermomix® TM7™ muele el adobo en segundos y lo deja como una pasta suave y bien ajosa, fácil de meter en cada corte, y el horno hace el resto. Empieza un día antes: el pernil necesita una noche en la nevera con el adobo y unas cinco horas en el horno el día que lo sirves.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pernil al horno
Rinde: De 10 a 12 porciones
- Preparación30 min
- Cocción5 h
- Total5 h 30 min
- Porciones10
Ingredientes
Para el adobo
Instrucciones
- Pon el ajo, la sal, el orégano, la pimienta y el sazón (si lo usas) en el vaso y pica 10 seg/vel 8. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y el vinagre y mezcla 10 seg/vel 4 para formar una pasta.
- Seca el pernil con papel toalla. Con un cuchillo pequeño, despega con cuidado el cuero de la carne por un lado, dejándolo pegado por el otro como una tapa. Hazle de 12 a 15 cortes profundos de unos 3 cm (1 1/4 pulgadas) por toda la carne.
- Mete el adobo en los cortes y úntalo en la carne debajo del cuero y por abajo. No le pongas adobo al cuero: vuelve a taparlo y frótalo con una pizca de sal.
- Pon el pernil en un molde de hornear con el cuero hacia arriba, tápalo y refrigéralo por lo menos 12 horas, o hasta 48 horas.
- Saca el pernil de la nevera 1 hora antes de hornearlo. Calienta el horno a 180°C (350°F). Echa el agua en el molde, tápalo bien con papel de aluminio y hornea 3 1/2 horas.
- Quita el papel de aluminio y hornea 1 hora más, hasta que un termómetro en la parte más gruesa (sin tocar el hueso) marque de 85°C a 90°C (185°F a 195°F) y la carne se deshaga con un tenedor.
- Sube el horno a 220°C (425°F) y hornea de 15 a 25 minutos más, pendiente, hasta que el cuero se infle y quede dorado y crujiente. Si alguna parte se oscurece muy rápido, tápala con un pedacito de papel de aluminio.
- Deja reposar el pernil 20 minutos. Rompe el cuerito en pedazos, corta o desmenuza la carne y báñala con el juguito del molde.
Consejos
- Sírvelo con arroz con gandules y una ensalada verde para el plato clásico de Navidad.
- ¿Tu pernil no tiene cuero? Ásalo igual y báñalo con el juguito del molde varias veces durante la última hora.
- El cuerito se ablanda cuando se enfría. Pon los pedazos que sobren en una bandeja en el horno a 220°C (425°F) por unos minutos y vuelven a crujir.
- El pernil que sobre es ideal para sándwiches. Dura 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador, guardado con un poco de su juguito.
