Asado negro

• Preparación1 h 25 min
• Cocción3 h 30 min
• Total4 h 55 min
• Porciones6

Ingredientes

Para la carne

• 1.2 kg de muchacho redondo (eye of round), limpio de grasa (2 1/2 lb)
• 6 dientes de ajo
• 30 g de salsa inglesa (2 cucharadas)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 90 g de papelón, panela o piloncillo en trozos, o azúcar morena oscura (1/2 taza)
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)

Para la salsa

• 300 g de cebolla en cuartos (2 medianas)
• 150 g de pimentón rojo en trozos (1 pimiento)
• 80 g de ajo porro (puerro), la parte blanca, en trozos (1 pequeño)
• 4 ajíes dulces sin semillas, opcional
• 3 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 120 g de vino tinto seco, o caldo de res (1/2 taza)
• 300 g de agua o caldo de res (1 1/4 tazas)
• 15 g de salsa inglesa (1 cucharada)
• 2 hojas de laurel
• 3 clavos de olor, opcional
• 1/2 cucharadita de sal

Para servir

• Arroz blanco cocido
• 2 plátanos maduros (amarillos con manchas negras)
• Aceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. Pon los trozos de papelón en el vaso y muele 10 seg/vel 9. Pásalo a un tazoncito. (Si usas azúcar morena, sáltate este paso.)
2. Pon el ajo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Unta la pasta por toda la carne, tápala y refrigérala por lo menos 1 hora, o de un día para otro.
3. Enjuaga el vaso. Pon la cebolla, el pimentón, el ajo porro, el ají dulce y el ajo y pica 5 seg/vel 5. Baja lo de las paredes, añade el aceite y sofríe 8 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el vino, el agua, la salsa inglesa, el laurel, los clavos y la sal y cocina 3 min/100°C (212°F)/vel 1.
4. Precalienta el horno a 160°C (325°F). En un caldero que pueda ir al horno, en la estufa a fuego medio, calienta el aceite con el papelón, revolviendo, hasta que se derrita, burbujee y se ponga marrón muy oscuro, de 3 a 4 minutos; no dejes que se ponga negro ni que humee. Añade la carne con cuidado, porque salpica, y voltéala cada 2 minutos hasta que esté bien oscura por todos lados, de 8 a 10 minutos.
5. Vierte la salsa del vaso sobre la carne y deja que rompa el hervor. Tapa y cocina en el horno 3 horas, volteando la carne a mitad de tiempo, hasta que un tenedor entre fácil.
6. Pasa la carne a una tabla, tápala con papel de aluminio y déjala reposar 15 minutos. Saca el laurel y los clavos y vierte el líquido de cocción con sus vegetales en el vaso. Con el cubilete puesto, tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 10 min/Varoma/vel 1, hasta que la salsa espese un poco y brille. Prueba la sal.
7. Mientras se reduce la salsa, pela los plátanos y córtalos en diagonal larga en tajadas de 1 cm (1/2 pulgada). Fríelas en un sartén en la estufa con 1 cm (1/2 pulgada) de aceite a fuego medio, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas.
8. Corta la carne en contra de la fibra en lonjas de 1 cm (1/2 pulgada), báñala con la salsa y sírvela con arroz blanco y las tajadas.

Consejos

• El asado negro sabe todavía mejor al día siguiente. Guarda las lonjas en su salsa en la nevera y caliéntalas tapadas en la estufa a fuego bajo.
• El papelón, la panela y el piloncillo son azúcar de caña sin refinar y se venden en el pasillo latino de Publix, Walmart y Sedano's. El azúcar morena oscura también sirve, pero se quema más rápido, así que vigílala.
• El muchacho redondo es una carne magra, así que córtala fina y sírvela con bastante salsa para que quede jugosa.
• Lo que sobre dura 4 días en la nevera y hace unos sándwiches buenísimos en pan suave.