Costillas baby back BBQ al horno

• Preparación20 min
• Cocción2 h 45 min
• Total3 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Costillas y adobo

• 2 costillares de costillas de cerdo baby back (1.8 kg, 4 lb en total aproximadamente)
• 50 g de azúcar morena clara (1/4 de taza compacta)
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 de cucharadita de pimienta cayena, opcional

Salsa barbacoa con miel

• 100 g de cebolla amarilla en trozos (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 300 g de kétchup (1 1/4 tazas)
• 60 g de vinagre de manzana (1/4 de taza)
• 50 g de azúcar morena clara (1/4 de taza compacta)
• 40 g de miel (2 cucharadas)
• 15 g de salsa inglesa (Worcestershire) (1 cucharada)
• 10 g de mostaza Dijon (2 cucharaditas)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de agua (1/4 de taza)

Para servir

• Habichuelas horneadas (baked beans), calientes

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Por el lado del hueso de cada costillar, mete un cuchillo de mantequilla debajo de la membrana fina, agárrala con papel toalla y despréndela. Seca las costillas.
2. Pon el azúcar morena y todas las especias del adobo en el vaso limpio y seco y mezcla 10 seg/vel 5. Frota el adobo por ambos lados de las costillas.
3. Envuelve cada costillar bien apretado en papel de aluminio grueso y ponlos con la carne hacia arriba en una bandeja con borde. Hornea de 2 a 2 1/2 horas, hasta que la carne esté bien tierna y se haya encogido en las puntas de los huesos.
4. Mientras tanto, pon la cebolla y el ajo de la salsa en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
5. Añade el resto de los ingredientes de la salsa, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 2. Vuelve a poner el cubilete y tritura 20 seg/vel 5-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede lisa.
6. Saca las costillas y sube el horno a 220°C (425°F). Abre el papel de aluminio con cuidado, porque sale vapor caliente, bota los jugos y dobla el papel para que quede como una bandejita debajo de cada costillar. Píntalas bien con salsa.
7. Hornea sin tapar 10 minutos, píntalas con más salsa y hornea de 5 a 10 minutos más, hasta que estén pegajosas, brillantes y tostaditas en los bordes.
8. Deja reposar las costillas 5 minutos y córtalas entre los huesos. Sírvelas con el resto de la salsa y las habichuelas horneadas.

Consejos

• Quitar la membrana deja las costillas más tiernas y deja que el adobo llegue a la carne. Si se rompe, sácala en pedazos.
• Prepáralas antes: hornea las costillas envueltas el día antes y refrigéralas. Al otro día, glaséalas y termínalas en el horno a 220°C (425°F) de 15 a 20 minutos, hasta que estén calientes.
• ¿Tienes parrilla? Termina las costillas a fuego medio de 5 a 10 minutos, pintándolas con salsa y volteándolas, en lugar del paso 7.
• La salsa barbacoa dura 2 semanas en un frasco en la nevera.