Burritos de carne de res

• Preparación25 min
• Cocción40 min
• Total1 h 5 min
• Porciones6

Ingredientes

Para el pico de gallo

• 50 g de cebolla blanca en trozos (1/3 pequeña)
• 1/2 jalapeño sin semillas
• 5 g de hojas de cilantro fresco (1/4 de taza)
• 250 g de tomates Roma en cuartos y sin semillas (3 medianos)
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• 1/4 cucharadita de sal

Para el arroz mexicano

• 100 g de cebolla blanca en trozos (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 250 g de arroz blanco de grano largo (1 1/4 tazas), enjuagado y escurrido
• 115 g de salsa de tomate (1/2 taza)
• 420 g de caldo de pollo (1 3/4 tazas)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal (1/2 cucharadita si el caldo tiene sal)

Para la carne y las habichuelas

• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 450 g de carne molida de res magra (1 lb)
• 1 cucharada de chile en polvo (chili powder)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 3/4 cucharadita de sal
• 80 g de agua (1/3 de taza)
• 1 lata de habichuelas pintas o coloradas (425 g, 15 oz), escurridas y enjuagadas

Para armar

• 6 tortillas de harina grandes (de 25 a 30 cm, 10 a 12 pulgadas)
• 170 g de queso cheddar o mezcla mexicana rallado (1 1/2 tazas)
• Salsa roja y crema agria, para servir

Instrucciones

1. Para el pico de gallo, pon la cebolla, el jalapeño y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade los tomates y pica 2 seg/vel 4. Mezcla el jugo de limón y la sal con la espátula, pásalo a un tazón y limpia el vaso con papel toalla.
2. Para el arroz, pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade el arroz y sofríe 3 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1 para tostar el grano.
4. Agrega la salsa de tomate, el caldo, el comino y la sal y mezcla con la espátula. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Deja reposar el arroz 5 minutos en el vaso cerrado.
5. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande en la estufa a fuego medio alto. Dora la carne de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que no quede nada rosado y llegue a 71°C (160°F). Saca el exceso de grasa con una cuchara.
6. Añade el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, el orégano, la sal y el agua y cocina 3 minutos a fuego suave. Agrega las habichuelas y cocina 2 minutos más, hasta que estén calientes.
7. Calienta las tortillas para que se doblen sin romperse. En el centro de cada una, pon arroz, carne con habichuelas, queso y una cucharada de pico de gallo. Dobla los lados hacia adentro y enrolla bien apretado desde abajo.
8. Tuesta los burritos con el cierre hacia abajo en una sartén limpia y seca a fuego medio, unos 2 minutos por lado, hasta que se doren y el queso se derrita. Córtalos por la mitad y sírvelos con salsa, crema agria y el arroz extra al lado.

Consejos

• Para adelantar: envuelve los burritos fríos uno a uno en papel de aluminio y congélalos hasta 3 meses. Caliéntalos envueltos en el horno a 180°C (350°F) de 30 a 35 minutos.
• Para un relleno ahumado y más picante, añade 1 chile chipotle en adobo picado con las especias en el paso 6.
• El arroz que sobre dura 4 días en la nevera y es un acompañante rápido para cualquier cena mexicana.