Tacos de birria con consomé
Res cocinada en adobo de chiles rojos, en tortillas doraditas con queso derretido, para mojar en su consomé.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La birria viene de Jalisco, donde la carne de chivo o de res se cocina por horas en un adobo de chiles secos, especias y vinagre. Los tacos que conquistaron las redes sociales son una versión más nueva de Tijuana: tortillas mojadas en la grasa roja de la olla, doradas en la plancha con queso derretido y carne, y servidas con una taza de consomé caliente para mojar.
La Thermomix® TM7™ cocina los chiles, el tomate, la cebolla y el ajo, los tritura con las especias en un adobo fino y luego cocina la res en ese mismo adobo, en giro a la izquierda, hasta que se deshebra. El líquido de la cocción es tu consomé. Los tacos se doran en una sartén en la estufa, tanda tras tanda, mientras todos esperan con su taza.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Tacos de birria con consomé
Rinde: 16 tacos y más o menos 1 L (4 tazas) de consomé
- Preparación25 min
- Cocción2 h 20 min
- Total2 h 45 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el adobo
Para la carne
Para los tacos
Para servir
Instrucciones
- Pon los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo y los 300 g de agua en el vaso y cocina 10 min/100°C (212°F)/vel 1.
- Añade el vinagre, el orégano, el comino, la canela, el clavo, la pimienta, el tomillo y la sal. Pon el cubilete y tritura 1 min/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede fino.
- Agrega la carne, el laurel y los 200 g de agua. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 90 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Revisa la carne: debe deshebrarse fácil con un tenedor. Si no, cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más.
- Saca la carne con una espumadera y deshébrala con dos tenedores. Quita el laurel. Con una cuchara, saca la grasa roja de la superficie y ponla en un tazoncito. Vierte el consomé en una olla, prueba la sal y mantenlo caliente en la estufa a fuego bajo.
- Calienta una sartén grande o una plancha en la estufa a fuego medio. Moja una tortilla en la grasa roja (o en el consomé), ponla en la sartén, échale queso y pon carne en una mitad.
- Dobla la tortilla y cocínala de 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté crujiente y el queso se derrita. Repite con las demás tortillas, unas cuantas a la vez.
- Sirve los tacos con tazas de consomé caliente con cebolla y cilantro por encima, y limones para exprimir.
Consejos
- La birria sabe todavía mejor al día siguiente. Refrigera la carne en su consomé toda la noche: la grasa se endurece arriba y es fácil sacarla para mojar las tortillas.
- Para un consomé más rico, usa mitad carne de res sin hueso y mitad costilla con hueso (manteniendo los 800 g en total para no pasar de 2 L en el vaso), y quita los huesos antes de deshebrar.
- Sin queso son los tacos de birria clásicos; con queso, muchos los llaman quesabirria. Los dos se mojan en el consomé.
- La birria que sobre se congela bien en su consomé hasta 3 meses.
