10 ideas para usar salsa bechamel
Yo no cocinaba nada hasta pasados los 50, y por años la bechamel me sonaba a algo que solo hacían los chefs de verdad. Después aprendí que mi bechamel es solo leche, mantequilla, harina, sal y un toque de nuez moscada, y que es lo que une la mitad de los platos que me encantan: croquetas, lasaña, macarrones con queso.
Una tanda rinde como 2 1/4 tazas (540 ml). Algunas ideas la piden espesa y otras más ligera, y la receta te explica cómo hacer las dos. Aquí van las 10 maneras en que más la uso, con cantidades y un consejo para cada una.
Pasticho o lasaña
La bechamel es la capa cremosa del pasticho venezolano, entre la pasta, la salsa de carne y el queso. Para un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) necesitas como el doble de la receta, unas 4 1/2 tazas (1.1 litros). Hazla un poco más ligera para que se esparza fácil entre las capas.
Croquetas
Para croquetas, haz la versión bien espesa de los consejos de la receta: 80 g (5 1/2 cucharadas) de mantequilla y 80 g (2/3 de taza) de harina con los mismos 500 g (2 tazas) de leche. En la Thermomix® TM7™, cocínala 10 min/90°C (195°F)/vel 4. Añade unas 2 tazas (300 g) de jamón o pollo cocido bien picadito, déjala enfriar hasta que esté firme, y luego forma, empaniza y fríe las croquetas como en mis croquetas de jamón. Las croquetas formadas y empanizadas se congelan muy bien hasta 3 meses, y se fríen directo del congelador.
Macarrones con queso al horno
Convierte una tanda en salsa Mornay con el consejo del queso de la receta: 80 g (3/4 de taza) de queso Gruyère o cheddar blanco fuerte rallado y 20 g (1/4 de taza) de parmesano. Mézclala con 8 oz (225 g) de coditos cocidos, cúbrela con pan rallado y hornéala a 190°C (375°F) por 20 minutos, hasta que se dore. Mis macarrones con queso cremosos son la versión rápida para las noches de prisa; esta es la que horneo para la comida del domingo.
Croque monsieur con pan sobao
Prepara un sándwich de jamón y queso suizo con rebanadas gruesas de pan sobao, úntale 2 cucharadas (30 ml) de bechamel por encima y añade un poquito más de queso rallado. Hornéalo a 200°C (400°F) de 10 a 12 minutos, hasta que burbujee y se dore. Con un huevo frito encima se convierte en croque madame, perfecto para un brunch.
Coliflor o brócoli gratinado
Cocina al vapor 1 1/2 libras (680 g) de coliflor o brócoli en ramitos hasta que estén tiernos, ponlos en un molde y échales una tanda de bechamel por encima. Espolvorea 1/2 taza (50 g) de queso rallado y hornea a 200°C (400°F) de 15 a 20 minutos, hasta que se dore por encima. Escurre muy bien los vegetales primero, o la salsa se aguará.
Espinaca a la crema con el bistec
Saltea 10 oz (280 g) de espinaca fresca en una sartén hasta que se marchite, exprímele el agua y pícala; luego mézclala con 1 taza (240 ml) de bechamel tibia y una pizca de ajo en polvo. Es el acompañante clásico de los restaurantes de carne, y queda buenísimo con mi ribeye a la parrilla. El secreto es exprimir bien la espinaca, para que la salsa se quede cremosa.
Biscuits con gravy de salchicha
Dora 8 oz (225 g) de salchicha de desayuno en una sartén, desmenuzándola, hasta que esté bien cocida y sin nada rosado, y bota casi toda la grasa. Añade una tanda de bechamel tibia y bastante pimienta negra, y aligérala con un chorrito de leche. Échala sobre los biscuits de suero de leche de mi pollo frito sureño para un desayuno grande de fin de semana. Para esta, hago la bechamel sin nuez moscada.
Huevos al horno con jamón
Echa 2 cucharadas (30 ml) de bechamel en cada uno de 4 moldecitos untados con mantequilla, añade un poco de jamón picado y rompe un huevo encima. Hornéalos a 190°C (375°F) de 12 a 15 minutos, hasta que las claras estén completamente cuajadas. Pon los moldecitos sobre una bandeja de hornear, así es fácil meterlos y sacarlos del horno.
Canelones a la argentina
Rellena 12 canelones cocidos o crepas con pollo cocido y espinaca, o con ricotta y jamón, y acomódalos en un molde. Cúbrelos con una tanda de bechamel y 1 taza (240 ml) de salsa marinara, espolvorea parmesano y hornea a 190°C (375°F) por 25 minutos. En Argentina y Uruguay, los canelones con salsa blanca y roja son un clásico de los almuerzos de domingo en familia.
Pollo que sobró, al horno
Mezcla 2 tazas (280 g) de pollo cocido desmenuzado con 2 tazas (300 g) de vegetales cocidos, como guisantes, zanahoria o brócoli, y una tanda de bechamel. Pásalo a un molde, cúbrelo con pan rallado con mantequilla o con una lámina de hojaldre y hornéalo a 200°C (400°F) de 20 a 25 minutos, hasta que burbujee y el centro esté bien caliente, a 74°C (165°F). Es la manera más fácil que conozco de convertir el pollo del domingo en la cena del lunes.
Si yo aprendí a cocinar, tú también puedes, y la bechamel es la salsa que me hizo sentir cocinera de verdad. Prepara una tanda, escoge tu idea favorita y cocina conmigo.
