Croquetas de jamón
Croquetas cubanas de jamón con el centro cremoso y una costra crujiente de galleta. Calientitas, con galletas de soda.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las croquetas de jamón son el antojo de toda panadería y ventanita cubana: cilindritos con una costra crujiente y dorada y un centro cremoso de jamón, que se comen calientes con galletas de soda al lado. En una fiesta se acaban rápido, así que vale la pena hacer una tanda grande y congelar algunas para después.
La Thermomix® TM7™ se encarga de lo que requiere paciencia. Muele las galletas para el empanizado, pica el jamón y cocina una bechamel bien espesa, sin grumos y sin que te canses de menear. Después de unas horas en la nevera, la mezcla está firme para formarlas, y las croquetas se fríen en una olla en la estufa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Croquetas de jamón
Rinde: Unas 30 croquetas
- Preparación45 min
- Cocción30 min
- Total5 h 30 min
- Porciones10
Ingredientes
Para la mezcla
Para el empanizado
Para freír y servir
Instrucciones
- Pon las galletas en el vaso, muele 10 seg/vel 9 y echa el polvo de galleta en un plato hondo.
- Pon el jamón en el vaso, pica 4 seg/vel 5 en pedacitos y resérvalo.
- Pon la cebolla en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Agrega la leche, la harina, la nuez moscada y la pimienta y cocina 8 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que quede muy espeso.
- Añade el jamón y el jerez y cocina 3 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel 2. Prueba y ponle sal solo si le hace falta. Extiende la mezcla en un recipiente llano, tápala con papel plástico pegado a la superficie y refrigérala por lo menos 4 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
- Bate los huevos en un tazón. Con las manos un poco húmedas, forma cilindros de unos 6 cm (2 1/2 pulgadas) con porciones de 30 g (unas 2 cucharadas).
- Pasa cada croqueta por el huevo y luego por el polvo de galleta, y repite para darles una segunda capa. Refrigéralas 15 minutos para que el empanizado se asiente.
- Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 180°C (360°F). Fríe las croquetas en tandas de 6 de 2 a 3 minutos, dándoles vuelta, hasta que estén bien doradas, y escúrrelas sobre papel toalla.
- Sírvelas calientes, con galletas de soda al lado.
Consejos
- La mezcla tiene que estar fría y firme para formar las croquetas. Si todavía está blanda, déjala otra hora en la nevera.
- Congélalas empanizadas y sin freír, primero en una bandeja y luego en una bolsa de congelador, hasta 3 meses. Fríelas directo del congelador a 175°C (350°F) de 4 a 5 minutos.
- ¿No tienes galletas de soda? Usa 120 g (1 taza) de pan rallado fino sin sazonar.
- La doble capa de huevo y galleta evita que el centro cremoso se salga en el aceite, así que no te la saltes.
