Bacalaítos
Frituras de bacalao grandes, finitas y crujientes, con ajo y recao, las de los kioscos de playa en Puerto Rico.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los bacalaítos son esas frituras finitas, anchas y crujientes que encuentras en los kioscos de playa y en las fiestas de pueblo por toda la isla, muchas veces tan grandes como el plato. La mezcla es sencilla: harina, agua y polvo de hornear, llena de pedacitos de bacalao, ajo y recao, frita hasta que los bordes queden dorados y como encaje.
Planifica con tiempo, porque el bacalao tiene que remojarse toda la noche para soltar la sal. Luego la Thermomix® TM7™ pica el ajo y las hierbas y mezcla todo en segundos, y la estufa se encarga de freír. Extiende la mezcla bien finita en el aceite caliente: ese es el secreto de los bordes crujientes.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Bacalaítos
Rinde: Unos 14 bacalaítos
- Preparación20 min
- Cocción25 min
- Total45 min
- Porciones6
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- El día antes, enjuaga el bacalao, ponlo en un tazón con bastante agua fría y refrigéralo de 12 a 24 horas, cambiándole el agua 3 o 4 veces.
- Escurre el bacalao y prueba un pedacito: debe estar un poco salado, no fuerte. Quítale cualquier pellejo o espina y desmenúzalo bien finito con los dedos.
- Pon el ajo, el recao y los ajíes dulces (si los usas) en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes.
- Añade la harina, el polvo de hornear, el sazón, la pimienta y el agua y mezcla 15 seg/vel 4, hasta que quede sin grumos. La mezcla debe quedar aguada y caer fácil de la cuchara.
- Agrega el bacalao desmenuzado y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 3. Prueba un poquito de la mezcla y échale sal solo si le hace falta. Déjala reposar 10 minutos.
- En un sartén grande y hondo en la estufa, calienta 2 cm (3/4 de pulgada) de aceite a 180°C (360°F). Echa 60 g de mezcla (1/4 de taza) en el aceite y extiéndela enseguida con el dorso de la cuchara en un círculo finito. Fríe de 2 en 2 o de 3 en 3, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel toalla y sírvelos calientes con pedazos de limón.
Consejos
- ¿Tienes poco tiempo? Cubre el bacalao con agua en una olla en la estufa, hiérvelo 15 minutos, escúrrelo y repite una vez con agua limpia. Prueba un pedacito para ver cómo está de sal.
- Si los bacalaítos quedan gruesos y blandos, añade un poco más de agua a la mezcla. Si se desbaratan en el aceite, añade 1 cucharada de harina.
- Échale unas gotas de pique a la mezcla si te gustan con un toque picante.
- Son mejores acabaditos de freír. Para mantener una tanda crujiente, ponlos sobre una rejilla en el horno a la temperatura más baja mientras fríes el resto.
