Alcapurrias de carne
Frituras crujientes de masa de guineo verde y yautía, en forma de torpedo, rellenas de carne molida sazonada.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las alcapurrias son las estrellas de los kioscos de frituras de las playas de Puerto Rico, de Piñones a Luquillo: frituras largas y crujientes hechas con una masa de guineos verdes y yautía, con un relleno sabroso de carne molida sazonada. Cómelas calientitas, con unas gotas de pique o mojadas en mayo-kétchup.
La Thermomix® TM7™ hace los dos trabajos que más tiempo tomaban: cocina un picadillo sequito y bien sazonado para el relleno y guaya los guineos verdes y la yautía hasta lograr una masa fina. Un rato en la nevera endurece la masa, y una hoja de plátano engrasada o un papel de pastel te ayudan a darle forma a cada una.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Alcapurrias de carne
Rinde: Unas 12 alcapurrias
- Preparación1 h
- Cocción45 min
- Total1 h 45 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el relleno
Para la masa
Para formar y freír
Para servir
Instrucciones
- Pon el aceite y el sofrito en el vaso y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la carne molida en pedazos pequeños, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Agrega la salsa de tomate, el alcaparrado, el sazón, el orégano y la sal y cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, con el cestillo sobre la tapa, hasta que el relleno esté casi seco. Extiéndelo en un plato para que se enfríe y enjuaga el vaso.
- Para la masa, pon la mitad de los guineos y la yautía y 15 g de aceite de achiote en el vaso. Pica 10 seg/vel 6, baja lo que quede en las paredes y tritura 30 seg/vel 8. Vuelve a bajar y tritura 20 seg/vel 8, hasta lograr una pasta fina y espesa. Pásala a un tazón y repite con el resto.
- Mezcla la sal con la masa, tápala y refrigérala por lo menos 30 minutos, para que endurezca y sea más fácil de formar.
- Engrasa la hoja de plátano con un poco de aceite. Extiende 80 g de masa (1/3 de taza) en un óvalo de unos 12 cm (5 pulgadas) de largo, pon 1 cucharada colmada de relleno en el centro y usa la hoja para doblar la masa sobre el relleno y cerrarla en forma de torpedo. Alisa la unión con una cuchara mojada.
- En una olla honda en la estufa, calienta 6 cm (2 1/2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F). Desliza cada alcapurria directo de la hoja al aceite y fríelas de 3 en 3 o de 4 en 4, de 6 a 8 minutos, volteándolas, hasta que estén bien doradas por todos lados.
- Escúrrelas sobre papel toalla y sírvelas calientes, con pique o mayo-kétchup para mojar.
Consejos
- Aceite de achiote: calienta 60 g (1/4 de taza) de aceite vegetal con 1 cucharada de semillas de achiote en una ollita a fuego bajo por 3 minutos, hasta que esté anaranjado intenso, y cuélalo. ¿No tienes achiote? Mezcla el aceite con 1/2 sobre de sazón con achiote.
- Forma todas las alcapurrias primero y ponlas en una bandeja con papel de pastel engrasado. También se congelan crudas: congélalas en la bandeja, pásalas a una bolsa y fríelas sin descongelar, de 2 a 3 minutos más.
- Mantén el aceite a 175°C (350°F). Si está muy frío, la masa chupa aceite, y si está muy caliente, se doran por fuera antes de cocinarse por dentro.
- Para alcapurrias de jueyes, cambia la carne por 300 g (2/3 de lb) de carne de jueyes cocida y cocínala solo 5 minutos en el paso 3.
