Pan sobao
El pan boricua suave y un poco dulce, con una corteza fina y dorada. Perfecto con mantequilla y café.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pan sobao es el pan suave y un poco dulce de las panaderías boricuas: el de las tostadas con mantequilla y café con leche, el de los sándwiches y el que se usa para mojar en un buen guiso. Su nombre viene de sobar, que es amasar, y la masa lleva un poco de manteca, que le da una miga tierna y una corteza fina y dorada.
La Thermomix® TM7™ entibia el agua a 37°C (98°F) para la levadura y amasa la masa en pocos minutos. Tú formas dos panes largos, los dejas crecer y los horneas. Calcula unas tres horas, casi todas de reposo mientras la masa crece.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pan sobao
Rinde: 2 panes
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Total3 h 10 min
- Porciones12
Ingredientes
Masa
Para terminar
Instrucciones
- Pon el agua, el azúcar y la levadura en el vaso y calienta 2 min/37°C (98°F)/vel 2.
- Añade la harina, la sal y la manteca y amasa 4 min/modo amasar. La masa debe quedar suave, lisa y un poco pegajosa.
- Forma una bola con la masa, ponla en un recipiente engrasado, tápala y déjala crecer en un lugar tibio por 1 hora aproximadamente, hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en dos (unos 430 g cada parte). Aplasta cada pedazo en un rectángulo de 25 x 18 cm (10 x 7 pulgadas), enróllalo bien apretado desde uno de los lados largos, pellizca la unión para cerrarla y mete las puntas hacia abajo. Coloca los dos panes con la unión hacia abajo en una bandeja de hornear forrada con papel de hornear, separados por lo menos 10 cm (4 pulgadas).
- Tápalos y déjalos crecer de 45 a 60 minutos, hasta que estén inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Pinta los panes con agua y hazles 4 o 5 cortes diagonales poco profundos por encima con un cuchillo afilado. Hornéalos de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados. El centro de un pan debe marcar 90°C (195°F) en un termómetro de lectura instantánea.
- Si quieres una corteza más suave, pinta los panes calientes con la mantequilla derretida. Déjalos enfriar sobre una rejilla por lo menos 30 minutos antes de cortarlos.
Consejos
- ¿No tienes un lugar tibio? Deja la masa en el vaso y ponla a crecer con el modo Fermentación a 37°C (98°F) de 45 a 60 minutos, hasta que doble su tamaño.
- El pan sobao es mejor el mismo día. Guarda lo que sobre en una bolsa cerrada a temperatura ambiente hasta 2 días, o congela las rebanadas hasta 2 meses y tuéstalas directo del congelador.
- El pan sobao del día anterior es el pan clásico para el budín de pan boricua.
