Golfeados
Panecillos suaves en espiral rellenos de papelón, anís y queso blanco, bañados en un melao oscuro.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los golfeados son un favorito de las panaderías venezolanas: panecillos suaves en espiral rellenos de papelón, anís dulce y queso blanco salado, y luego bañados en un melao de papelón pegajoso. Se comen calienticos con una lasca de queso de mano y un cafecito, y esa mezcla de dulce, salado y anís no se olvida.
La Thermomix® TM7™ muele el papelón duro en segundos, cocina una parte en un melao perfumado con anís estrellado, entibia la leche con la levadura y amasa la masa. Tú estiras, rellenas y cortas, y el horno los dora. El melao se les echa calientes, para que penetre en cada capa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Golfeados
Rinde: 12 golfeados
- Preparación2 h 15 min
- Cocción40 min
- Total2 h 55 min
- Porciones12
Ingredientes
Para el papelón y el melao
Para la masa
Para el relleno
Para servir
Instrucciones
- Pon los trozos de papelón en el vaso y muele 10 seg/vel 9. Pesa 150 g en un tazón para el relleno y deja el resto (unos 100 g) en el vaso.
- Añade el agua al papelón del vaso y cocina 6 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que se disuelva. Vierte el melao en un frasco y échale el anís estrellado para que suelte su sabor; el melao espesa al enfriarse. Enjuaga y seca el vaso.
- Pon la leche, el azúcar, la levadura y la mantequilla en el vaso y calienta 3 min/37°C (98°F)/vel 2. Añade el huevo, la harina, la sal y el anís y amasa 3 min/modo amasar. Pon la masa en un tazón engrasado, tápala y déjala crecer alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Engrasa un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). En la mesa ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo de 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas). Píntala con la mantequilla derretida y espolvorea los 150 g de papelón molido, el anís y el queso desmoronado, dejando un borde libre de 2 cm (3/4 de pulgada) en el lado largo de enfrente.
- Enrolla bien apretado desde el lado largo más cerca de ti, pellizca la unión para cerrarla y corta el rollo en 12 rebanadas de unos 3 cm (1 1/4 pulgadas). Ponlas en el molde con el corte hacia arriba, tápalas y déjalas crecer 40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que estén bien doradas. Échales la mitad del melao a los golfeados calientes y vuelve a meterlos al horno 3 minutos.
- Sírvelos tibios, con el resto del melao por encima y queso desmoronado o una lasca de queso de mano.
Consejos
- Las semillas de anís dulce se venden en el pasillo de especias de Publix y Sedano's. Tuéstalas 1 minuto en un sartén seco en la estufa para que suelten más aroma.
- Para adelantar: después de poner las rebanadas en el molde, tápalas y guárdalas en la nevera de un día para otro. A la mañana siguiente, déjalas 45 minutos a temperatura ambiente y hornéalas.
- Los golfeados duran 2 días tapados a temperatura ambiente. Caliéntalos unos segundos en el microondas antes de servir.
