Pan de jamón
Pan suave y un poco dulce enrollado con jamón ahumado, tocineta, aceitunas y pasas, con un brillo de papelón.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El pan de jamón es el pan de la mesa navideña venezolana, al lado de las hallacas, la ensalada de gallina y el pernil. Una masa suave y algo dulce se enrolla con jamón ahumado, tocineta, aceitunas verdes y pasas, y cada rebanada muestra una espiral de salado y dulce. Es el favorito de diciembre en las panaderías de Caracas desde hace más de cien años.
La Thermomix® TM7™ prepara un melao de papelón para el brillo, entibia la leche con la levadura y amasa la masa, así que solo te toca estirar, rellenar y enrollar. El horno dora los dos panes y una última capa de melao les da el brillo. Uno para tu mesa y otro para regalar.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pan de jamón
Rinde: 2 panes
- Preparación2 h 15 min
- Cocción40 min
- Total2 h 55 min
- Porciones16
Ingredientes
Para el brillo
Para la masa
Para el relleno
Para terminar
Instrucciones
- Pon el papelón y el agua en el vaso y cocina 4 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que se disuelva. Vierte el melao en una taza y enjuaga el vaso.
- Pon la leche, el azúcar, la levadura y la mantequilla en el vaso y calienta 3 min/37°C (98°F)/vel 2. Añade el huevo, la harina y la sal y amasa 4 min/modo amasar. La masa debe quedar suave, lisa y un poquito pegajosa.
- Forma una bola con la masa, ponla en un tazón engrasado, tápala y déjala crecer en un lugar tibio por 1 hora, hasta que doble su tamaño. Mientras tanto, cocina la tocineta en un sartén en la estufa de 3 a 4 minutos, hasta que esté cocida pero todavía blanda, y escúrrela sobre papel toalla.
- Cubre una bandeja grande con papel de hornear. Divide la masa en dos. En la mesa ligeramente enharinada, estira cada mitad en un rectángulo de 30 x 35 cm (12 x 14 pulgadas) y unos 5 mm (1/4 de pulgada) de grueso, con un lado largo hacia ti.
- Cubre cada rectángulo con la mitad del jamón, dejando un borde libre de 2 cm (3/4 de pulgada) en el lado de enfrente. Pon la tocineta encima y reparte las pasas y las aceitunas.
- Enrolla cada uno bien apretado desde el lado largo más cerca de ti, pellizca la unión para cerrarla y dobla las puntas hacia abajo. Pon los dos panes en la bandeja con la unión hacia abajo, píntalos con el huevo batido y hazles cortes diagonales poco profundos por encima. Tápalos y déjalos crecer de 30 a 40 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Vuelve a pintar los panes con huevo y hornéalos de 30 a 35 minutos, hasta que estén bien dorados; el centro del pan debe llegar a 88°C (190°F). Píntalos con el melao de papelón y hornéalos 3 minutos más para que brillen.
- Deja enfriar los panes sobre una rejilla por lo menos 30 minutos antes de cortarlos.
Consejos
- Para adelantar: después de enrollarlos, tapa los panes y guárdalos en la nevera de un día para otro. Al día siguiente, déjalos 1 hora a temperatura ambiente y hornéalos.
- Como lleva jamón, guarda el pan en la nevera, bien envuelto, hasta 5 días, y calienta las rebanadas en el horno a 160°C (325°F) de 5 a 8 minutos.
- El pan de jamón se congela bien hasta 2 meses, entero o en rebanadas.
- Enrolla bien apretado y sella bien la unión para que la espiral se vea bonita al cortar.
