Salsa marinara

• Preparación5 min
• Cocción35 min
• Total40 min
• Porciones6

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 120 g de cebolla amarilla, en mitades (1 pequeña)
• 40 g de aceite de oliva extra virgen (3 cucharadas)
• 794 g de tomates enteros pelados de lata, estilo San Marzano, con su jugo (1 lata de 28 oz)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de orégano seco, opcional
• 1/2 cucharadita de azúcar, solo si los tomates saben muy ácidos
• 10 a 12 hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. Pon el ajo y la cebolla en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
2. Añade el aceite de oliva y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1, hasta que la cebolla esté blandita y huela dulce.
3. Agrega los tomates con su jugo, la sal, la pimienta, el orégano y el azúcar (si lo usas). Con el cubilete puesto, pica 3 seg/vel 4 para romper los tomates en pedacitos.
4. Quita el cubilete y coloca el cestillo sobre la tapa en su lugar, para que salga el vapor sin que la salsa salpique. Cocina 25 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que la salsa esté más espesa y de un rojo más profundo.
5. Si la quieres lisa, vuelve a poner el cubilete y tritura 15 seg/vel 3-6, subiendo la velocidad poco a poco. Si te gusta rústica, sáltate este paso.
6. Rompe las hojas de albahaca con las manos sobre el vaso y mezcla 5 seg/giro a la izquierda/vel 1. Prueba y ajusta la sal.
7. Mézclala con pasta cocida en la estufa, o deja que la salsa se enfríe y guárdala (mira los consejos).

Consejos

• La marinara dura 5 días en la nevera en un envase tapado. Para congelarla, deja que se enfríe por completo, repártela en envases o bolsas para congelador y guárdala hasta 3 meses. Descongélala en la nevera la noche antes y caliéntala 8 min/100°C (212°F)/vel 1, o en una olla en la estufa.
• Para salsa de pizza, cocínala 35 min en el paso 4 para que quede espesa, y luego tritúrala lisa como en el paso 5. Con una capa finita basta: una tanda alcanza para unas 5 pizzas grandes, y lo que sobre se puede congelar.
• Arrabbiata picante: añade de 1/2 a 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo con el aceite en el paso 2, y termina con perejil picado en lugar de albahaca. Queda buenísima con penne.