Salsa bechamel

• Preparación3 min
• Cocción9 min
• Total12 min
• Porciones6

Ingredientes

• 500 g de leche entera (2 tazas)
• 40 g de mantequilla sin sal, en pedacitos (3 cucharadas)
• 40 g de harina de todo uso (1/3 de taza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
• 1 pizca de nuez moscada recién rallada, y un poquito más para servir

Instrucciones

1. Pon la leche, la harina, la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada en el vaso. No hace falta derretir la mantequilla ni calentar la leche antes.
2. Cocina 7 min/90°C (195°F)/vel 4. Las cuchillas mantienen la harina en movimiento todo el tiempo, así que la salsa espesa pareja, sin grumos, y nada se pega al fondo.
3. Revisa la textura: debe cubrir el dorso de una cuchara y caer como una cinta espesa. Si la quieres más espesa, cocina 2 min/90°C (195°F)/vel 4 más.
4. Pruébala y añade una pizca más de sal o de nuez moscada si le hace falta; luego mezcla 5 seg/vel 4.
5. Pasa la bechamel a un tazón y rállale un poquito de nuez moscada por encima para servir, o úsala enseguida en tu receta mientras está tibia y fluida.
6. Para guardarla, pon papel plástico pegado a la superficie para que no se forme una telita, deja que se enfríe y guárdala en la nevera.

Consejos

• Para croquetas, hazla bien espesa: usa 80 g de mantequilla (5 1/2 cucharadas) y 80 g de harina (2/3 de taza) con los mismos 500 g de leche, y cocina 10 min/90°C (195°F)/vel 4. En la nevera se pone firme y se deja formar con las manos.
• Para lasaña o canelones, una salsa más ligera se esparce mejor entre las capas: usa 30 g de mantequilla (2 cucharadas) y 30 g de harina (1/4 de taza), o añade al final 100 g (casi 1/2 taza) más de leche y mezcla 10 seg/vel 4.
• Salsa Mornay (con queso): antes del paso 1, ralla 80 g de queso Gruyère o cheddar blanco fuerte y 20 g de parmesano en el vaso limpio y seco 6 seg/vel 7 y resérvalos. Cuando la bechamel esté lista, añade el queso y mezcla 1 min/80°C (175°F)/vel 3 hasta que se derrita. Queda riquísima en macarrones con queso, croque monsieur y coliflor gratinada.
• La bechamel dura 3 días en la nevera, tapada. Se endurece al enfriarse: caliéntala con 2 o 3 cucharadas de leche, 3 min/80°C (175°F)/vel 3, hasta que vuelva a quedar suave.