Chimichurri argentino
Salsa de perejil con mucho ajo, orégano, hojuelas de pimiento rojo y vinagre de vino tinto para la carne asada.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
En Argentina, el chimichurri está en toda mesa donde haya carne a la parrilla. Es una salsa suelta y con su toque ácido, de perejil fresco, ajo, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo en aceite de oliva y vinagre de vino tinto, que se echa sobre la carne, los chorizos o el pollo. En Puerto Rico lo vas a ver al lado del churrasco, el corte a la parrilla que sirven tantos restaurantes latinos.
La Thermomix® TM7™ pica primero el ajo y luego le da al perejil un picado cortito, para que las hierbas queden en pedacitos en vez de volverse un puré verde. El aceite y el vinagre se mezclan en giro a la izquierda. Déjalo reposar por lo menos 30 minutos antes de servir: el orégano se suaviza, el ajo se calma y los sabores se unen.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Chimichurri argentino
Rinde: Unos 240 g (1 taza)
- Preparación10 min
- Cocción0 min
- Total40 min
- Porciones8
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- Pon el ajo en el vaso limpio y seco y pica 3 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
- Añade el perejil y pica 3 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes y mira la textura: buscas pedacitos de hoja, no una pasta. Si todavía hay hojas enteras, pica 2 seg/vel 5 más.
- Añade el orégano, las hojuelas de pimiento, la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 3.
- Prueba y ajusta: más vinagre si lo quieres más ácido, una pizca de sal, o más hojuelas si lo quieres más picante. Pásalo a un frasco de cristal y déjalo reposar a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos.
- Asa la carne en una plancha acanalada (grill pan) bien caliente en la estufa o en la parrilla, déjala reposar 5 minutos y córtala en lascas en contra de la fibra.
- Mezcla el chimichurri y échalo con una cuchara sobre la carne, con más al lado.
Consejos
- Aquí el tiempo es un ingrediente: el chimichurri está bueno a los 30 minutos y mejor todavía después de 2 horas en la nevera. Prepáralo la mañana del asado o el día antes.
- Para un chimichurri rojo, añade 80 g (1/2 taza) de pimientos rojos asados de frasco, escurridos, con el ajo en el paso 1, y 2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika) con el aceite.
- Guárdalo en un frasco cerrado en la nevera hasta 4 días; el perejil se oscurece un poco, pero el sabor se mantiene. El aceite se endurece con el frío, así que sácalo 20 minutos antes de servir. También se congela muy bien en bandejas de cubitos hasta 3 meses.
- Además de la carne, échaselo al choripán, al pollo a la parrilla, a los camarones o a las papas asadas.
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