Salsa BBQ casera

• Preparación10 min
• Cocción30 min
• Total40 min
• Porciones24

Ingredientes

• 100 g de cebolla amarilla en trozos (1 pequeña)
• 3 dientes de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 400 g de kétchup (1 1/2 tazas)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 100 g de azúcar morena oscura (1/2 taza compacta)
• 120 g de vinagre de manzana (1/2 taza)
• 60 g de melaza (3 cucharadas)
• 30 g de salsa inglesa o Worcestershire (2 cucharadas)
• 15 g de mostaza amarilla (1 cucharada)
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado (smoked paprika)
• 1 cucharadita de chili en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena, opcional
• 120 g de agua (1/2 taza)

Instrucciones

1. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
2. Añade el aceite y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade el kétchup, la pasta de tomate, el azúcar morena, el vinagre, la melaza, la salsa inglesa, la mostaza, el pimentón ahumado, el chili en polvo, la sal, la pimienta, la cayena (si la usas) y el agua.
4. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/100°C (212°F)/vel 2. El vinagre huele fuerte mientras se cocina; es normal.
5. Quita el cestillo y pon el cubilete. Tritura 30 seg/vel 4-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede suave.
6. Prueba y ajusta: un chorrito de vinagre si la quieres más ácida, una cucharada de azúcar morena si la quieres más dulce. Para una salsa más espesa, vuelve a poner el cestillo sobre la tapa y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 2 más. También espesa al enfriarse.
7. Viértela en frascos de cristal limpios, déjala enfriar, tapa los frascos y guárdalos en la nevera.

Consejos

• Salsa BBQ de guayaba: añade 120 g (unas 4 oz) de pasta de guayaba en cubitos con el kétchup en el paso 3 y usa solo 50 g (1/4 de taza) de azúcar morena. Queda afrutada y pegajosa, y es una maravilla en costillas, alitas y chuletas.
• Ahumada sin humo líquido: el pimentón ahumado hace el trabajo. Para más humo y un poco de picante, añade 1 o 2 chiles chipotle en adobo de lata con la cebolla en el paso 1.
• Dura hasta 2 semanas en un frasco cerrado en la nevera, o 3 meses en el congelador. Sirve en un tazoncito lo que vayas a usar para untar, y nunca metas en el frasco una brocha que tocó carne cruda.
• Úntala en los últimos 10 a 15 minutos en la parrilla o en el horno, porque el azúcar se quema con el calor alto. Para costillas al horno, mira la receta de costillas baby back BBQ al horno.