Salsa boloñesa

• Preparación15 min
• Cocción1 h 15 min
• Total1 h 30 min
• Porciones6

Ingredientes

Salsa

• 80 g de zanahoria, en trozos (1 mediana)
• 60 g de apio, en trozos (1 tallo)
• 120 g de cebolla amarilla, en mitades (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva (3 cucharadas)
• 450 g de carne molida de res, 85% magra (1 lb), o mitad res y mitad cerdo molido
• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 120 g de vino tinto seco (1/2 taza)
• 400 g de tomate triturado de lata (1 2/3 tazas, como la mitad de una lata de 28 oz)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 hoja de laurel

Para servir

• 60 g de queso parmesano, en trozos (2 oz)
• 450 g de espaguetis o tagliatelle (1 lb)
• 1 cucharada de sal, para el agua de la pasta

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso limpio y seco y ralla 10 seg/vel 10. Pásalo a un tazoncito para servir.
2. Pon la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
3. Añade el aceite de oliva y sofríe 8 min/120°C (250°F)/vel 1, hasta que los vegetales estén blanditos y dulces.
4. Añade la carne molida en trocitos. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y dora 8 min/160°C (320°F)/giro a la izquierda/vel 1, deshaciendo con la espátula los grumos grandes a mitad de tiempo.
5. Añade la leche y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que casi se absorba. Añade el vino y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que se evapore casi todo.
6. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el laurel. Con el cestillo todavía sobre la tapa, cocina 45 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Revisa a mitad de tiempo: si se ve seca, añade de 50 a 100 g (1/4 a 1/3 de taza) de agua.
7. Unos 15 minutos antes de que la salsa esté lista, hierve la pasta en la estufa en una olla grande de agua con 1 cucharada de sal, siguiendo el paquete. Guarda 120 g (1/2 taza) del agua de la pasta y escúrrela.
8. Saca el laurel y prueba la sal. Mezcla la pasta escurrida con la mitad de la salsa y un chorrito del agua de la pasta, repártela en platos hondos y cúbrela con el resto de la salsa y el parmesano rallado.

Consejos

• ¿Sin vino? Usa la misma cantidad de caldo de res con 1 cucharadita de vinagre de vino tinto, para un toque parecido. Aunque el vino se cocina mucho rato, puede quedar algo de alcohol, así que la versión con caldo es la de los niños o de quien no toma alcohol.
• Hazla con tiempo: la salsa dura 4 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses. Descongélala en la nevera la noche antes de calentarla.
• Los tagliatelle, los pappardelle y los rigatoni agarran esta salsa espesa todavía mejor que los espaguetis. Para una lasaña a la boloñesa, haz capas con láminas de lasaña, salsa bechamel y parmesano.