Salsa Alfredo

• Preparación10 min
• Cocción15 min
• Total25 min
• Porciones4

Ingredientes

Salsa

• 100 g de queso parmesano (Parmigiano Reggiano), en trozos (3 1/2 oz)
• 2 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla sin sal (1/2 barra)
• 360 g de crema espesa para batir, heavy cream (1 1/2 tazas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 pizca de nuez moscada molida, opcional

Para servir

• 450 g de fettuccine (1 lb)
• 1 cucharada de sal, para el agua de la pasta
• Pimienta negra recién molida, gruesa

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso limpio y seco y ralla 10 seg/vel 10. Pásalo a un tazón y separa 2 cucharadas para servir.
2. Pon a hervir en la estufa una olla grande de agua con 1 cucharada de sal para la pasta.
3. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade la mantequilla y sofríe 3 min/100°C (212°F)/vel 1, para que el ajo se ablande sin dorarse.
4. Añade la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 6 min/90°C (195°F)/vel 2, hasta que la crema esté bien caliente.
5. Mientras tanto, cocina el fettuccine en el agua hirviendo según el paquete, hasta que esté al dente. Guarda 120 g (1/2 taza) del agua de la pasta y escúrrela.
6. Añade el parmesano rallado a la crema y cocina 2 min/80°C (175°F)/vel 3, hasta que la salsa esté lisa y cubra una cuchara.
7. Vierte la salsa sobre el fettuccine escurrido en la olla, con el fuego apagado, y mézclalo con unas pinzas, añadiendo un chorrito del agua de la pasta si se ve muy espesa. Sirve enseguida con el parmesano que separaste y bastante pimienta negra recién molida.

Consejos

• No es solo para pasta: échala sobre pollo a la parrilla, camarones, papas asadas o brócoli cocinado al vapor en el Varoma, o úsala en lugar de salsa de tomate para una pizza blanca.
• La salsa Alfredo se pone espesa al enfriarse. Guarda la que sobre en la nevera hasta 3 días y caliéntala con 2 o 3 cucharadas de leche, 4 min/70°C (160°F)/vel 2, o a fuego bajo en un sartén.
• Para un sabor más intenso, cambia 30 g del parmesano por queso Pecorino Romano. Rállalo siempre tú de un pedazo entero: el queso rallado de bolsa viene cubierto con un polvito para que no se pegue, y ese polvito no lo deja derretirse bien.