Ribeye a la parrilla con mantequilla de hierbas y papa asada cargada

• Preparación20 min
• Cocción1 h 5 min
• Total1 h 30 min
• Porciones2

Ingredientes

Papas asadas cargadas

• 2 papas russet grandes (unos 300 g, 10 oz cada una)
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 60 g de queso cheddar fuerte en trozos (2 oz)
• 3 lascas de tocineta
• 15 g de mantequilla (1 cucharada)
• 60 g de crema agria (1/4 de taza)
• 1 cucharada de cebollín fresco picado

Mantequilla de ajo y hierbas

• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 5 g de cebollín fresco (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo
• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Bistecs

• 2 bistecs de ribeye sin hueso de 2.5 cm (1 pulgada) de grueso (unos 340 g, 12 oz cada uno)
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
• 10 g de aceite vegetal (2 cucharaditas)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Lava bien las papas, pínchalas varias veces con un tenedor, úntalas con el aceite y la sal gruesa y ásalas directamente sobre la rejilla del horno de 55 a 65 minutos, hasta que un cuchillo entre fácil.
2. Sazona los bistecs por ambos lados con la sal kosher y la pimienta y déjalos a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos mientras se asan las papas.
3. Pon el cheddar en el vaso limpio y seco y ralla 5 seg/vel 6. Pásalo a un tazón pequeño.
4. Pon el perejil, el cebollín, el tomillo y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade la mantequilla, la sal y la pimienta y mezcla 15 seg/vel 4. Pasa la mantequilla a un pedazo de papel plástico, enróllala en forma de cilindro y refrigérala al menos 30 minutos.
5. Cocina la tocineta en un sartén en la estufa a fuego medio de 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente. Escúrrela en papel toalla y desmorónala.
6. Calienta una plancha acanalada o un sartén de hierro a fuego alto hasta que empiece a humear. Seca los bistecs y píntalos con el aceite. Cocínalos de 4 a 5 minutos, girándolos un cuarto de vuelta a mitad de tiempo para las marcas cruzadas; luego voltéalos y cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que lleguen a 52°C (125°F) en el centro para término medio rojo.
7. Pasa los bistecs a una tabla, pon encima de cada uno una rueda gruesa de mantequilla de hierbas y déjalos reposar de 5 a 10 minutos.
8. Abre las papas, esponja el interior con un tenedor y añade la mantequilla y una pizca de sal. Cúbrelas con crema agria, el cheddar rallado, la tocineta y el cebollín.
9. Sirve los bistecs enteros o en lascas cortadas en contra de la fibra, con las papas cargadas al lado.

Consejos

• Usa un termómetro: saca el bistec del fuego a 52°C (125°F) para término medio rojo o a 57°C (135°F) para término medio, porque sube unos grados mientras reposa. El USDA recomienda 63°C (145°F) con 3 minutos de reposo.
• La plancha hace humo, así que prende el extractor o abre una ventana. En una parrilla de exterior, usa los mismos tiempos a fuego alto y directo.
• La mantequilla de hierbas dura 1 semana en la nevera o 3 meses en el congelador. Corta lo que necesites directamente del cilindro congelado.