Pollo frito sureño con biscuits de suero de leche

• Preparación40 min
• Cocción45 min
• Total5 h 25 min
• Porciones4

Ingredientes

Pollo y marinada

• 1.6 kg de presas de pollo con hueso y piel: piernas (drumsticks), muslos y pechugas, las pechugas cortadas por la mitad (3 1/2 lb)
• 480 g de suero de leche (buttermilk) (2 tazas)
• 15 g de salsa picante (1 cucharada)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)

Harina sazonada

• 300 g de harina de trigo todo uso (2 1/3 tazas)
• 60 g de maicena (1/2 taza)
• 1 cucharada de pimentón dulce (paprika)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de pimienta cayena
• 1 cucharadita de polvo de hornear

Biscuits de suero de leche

• 300 g de harina de trigo todo uso (2 1/3 tazas), y un poco más para la mesa
• 1 cucharada de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de azúcar (2 cucharaditas)
• 90 g de mantequilla sin sal fría, en cubitos (6 cucharadas)
• 220 g de suero de leche frío (1 taza menos 1 cucharada)

Para freír y servir

• Aproximadamente 1.5 L de aceite vegetal o de canola (6 tazas), para freír
• Miel, para rociar

Instrucciones

1. Pon en el vaso el suero de leche, la salsa picante, la sal, el ajo en polvo y el pimentón de la marinada y mezcla 10 seg/vel 4. Viértelo sobre el pollo en un tazón grande, dale vueltas para cubrirlo, tápalo y refrigéralo al menos 4 horas o hasta 24 horas. Enjuaga y seca el vaso.
2. Pon todos los ingredientes de la harina sazonada en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4. Pásala a un recipiente llano grande, echa 3 cucharadas de la marinada y frótala con la punta de los dedos para formar grumitos, que son los que quedan crujientes.
3. Pon en el vaso la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, el azúcar y la mantequilla fría de los biscuits y pica 6 seg/vel 6, hasta que parezca migas gruesas. Añade el suero de leche frío y amasa 10 seg/modo amasar, solo hasta que se forme una masa desigual.
4. Pasa la masa a la mesa enharinada, aplánala con las manos en un rectángulo, dóblala en tres como una carta y vuelve a aplanarla a 2.5 cm (1 pulgada) de grueso. Corta 8 círculos con un cortador de 6 cm (2 1/2 pulgadas), ponlos en una bandeja con papel de hornear y refrigéralos.
5. Precalienta el horno a 220°C (425°F). En un sartén de hierro grande y hondo o en un caldero en la estufa, calienta unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F). Coloca una rejilla sobre una bandeja.
6. Saca las presas de la marinada dejando que escurra el exceso y pásalas por la harina sazonada, apretando bien por todos lados. Déjalas reposar en un plato 10 minutos para que el empanado se pegue.
7. Fríe el pollo en tandas, sin llenar demasiado el sartén, de 12 a 15 minutos, volteándolo cada pocos minutos, hasta que esté bien dorado y la parte más gruesa llegue a 74°C (165°F). El aceite baja cuando entra el pollo; ajusta el fuego para mantenerlo cerca de 160°C (325°F). Escúrrelo en la rejilla.
8. Mientras el pollo se fríe, hornea los biscuits de 12 a 15 minutos, hasta que estén altos y dorados.
9. Sirve el pollo caliente con los biscuits y miel para rociar por encima.

Consejos

• Usa un termómetro para freír en el aceite y uno de lectura instantánea para el pollo. Las presas de pechuga gruesas son las que más tardan, así que revísalas primero.
• Para que las tandas ya fritas sigan crujientes, mete la rejilla con el pollo en el horno cuando saques los biscuits, con el horno apagado y la puerta entreabierta.
• Truco para los biscuits: aprieta el cortador derecho hacia abajo sin girarlo, así los bordes quedan abiertos y suben más.
• El pollo que sobre dura 3 días en la nevera. Caliéntalo sobre una rejilla en el horno a 200°C (400°F) por unos 15 minutos para que vuelva a quedar crujiente.