Arepa reina pepiada
Arepas doradas rellenas de pollo desmechado en una salsa cremosa de aguacate, limón y cilantro.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La reina pepiada es el relleno de arepa más famoso de Venezuela: pollo desmechado mezclado con una crema de aguacate, mayonesa, limón y cilantro. El nombre quiere decir algo así como la reina curvilínea, y nació en Caracas en los años cincuenta en honor a Susana Duijm, la venezolana que ganó Miss Mundo en 1955.
La Thermomix® TM7™ amasa la masa de las arepas en un minuto, cocina el pollo, lo desmecha en giro a la izquierda en segundos y tritura la salsa de aguacate, así que todo el relleno se hace en el mismo vaso. Las arepas se doran en una plancha en la estufa y terminan en el horno, para que queden crujientes por fuera y suaves por dentro.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Arepa reina pepiada
Rinde: 8 arepas
- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Total1 h 5 min
- Porciones4
Ingredientes
Para las arepas
Para el relleno
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pon el agua, la sal y el aceite en el vaso, añade la harina y amasa 1 min/modo amasar. Deja reposar la masa 5 minutos; debe quedar suave y lisa, como plastilina.
- Divide la masa en 8 porciones (unos 105 g cada una), haz bolitas y aplánalas en discos de 10 cm (4 pulgadas) y 1.5 cm (1/2 pulgada) de grueso, alisando con los dedos mojados las grietas de los bordes.
- Calienta una plancha o un sartén de hierro ligeramente engrasado en la estufa a fuego medio. Cocina las arepas de 5 a 6 minutos por lado, hasta que tengan una costra dorada, pásalas a una bandeja y hornéalas 15 minutos, hasta que suenen huecas al darles un golpecito.
- Mientras se hacen las arepas, enjuaga el vaso y pon el pollo, el agua y la sal. Cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F) en el centro. Sácalo a una tabla, bota el agua y deja que el pollo refresque 5 minutos.
- Devuelve el pollo al vaso vacío y desmecha 4 seg/giro a la izquierda/vel 4. Pásalo a un plato.
- Sin lavar el vaso, añade la cebolla, el ajo y el cilantro y pica 4 seg/vel 6. Baja lo de las paredes, agrega los aguacates, la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta y tritura 15 seg/vel 4, hasta que quede cremoso.
- Añade el pollo desmechado y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 2. Prueba y ajusta la sal o el limón.
- Abre cada arepa caliente por un lado con un cuchillo, sin separarla del todo, como un pan pita, y rellénala bien con la reina pepiada.
Consejos
- La harina de maíz precocida absorbe el agua un poco distinto según la marca. Si los bordes se agrietan al aplanar la masa, añade agua de cucharada en cucharada; si se pega en las manos, añade una cucharada de harina.
- El relleno dura 2 días en la nevera con plástico pegado a la superficie, para que el aguacate no se ponga oscuro.
- Las arepas cocidas se congelan muy bien. Caliéntalas directo del congelador en el horno a 180°C (350°F) de 12 a 15 minutos.
