Alitas búfalo con aderezo de queso azul

• Preparación15 min
• Cocción50 min
• Total1 h 5 min
• Porciones4

Ingredientes

Para las alitas

• 1.1 kg de alitas de pollo separadas en dos piezas, sin la punta (2 1/2 lb)
• 15 g de polvo de hornear sin aluminio (1 cucharada)
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

Para el aderezo de queso azul

• 1 diente de ajo
• 5 g de cebollino fresco (chives, unos 10 tallitos)
• 100 g de mayonesa (1/2 taza)
• 100 g de crema agria (1/2 taza)
• 60 g de suero de leche (buttermilk, 1/4 de taza)
• 10 g de jugo de limón amarillo fresco (2 cucharaditas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 115 g de queso azul desmoronado (1 taza)

Para la salsa búfalo

• 60 g de mantequilla (4 cucharadas)
• 120 g de salsa picante de pimienta cayena (1/2 taza)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Para servir

• Palitos de apio (celery)
• Palitos de zanahoria

Instrucciones

1. Seca muy bien las alitas con papel toalla. En un tazón grande, mézclalas con el polvo de hornear, la sal y el ajo en polvo. Para una piel más crujiente, ponlas sobre una rejilla encima de una bandeja y refrigéralas sin tapar 1 hora, o toda la noche.
2. Calienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio, pon encima una rejilla apta para horno, úntala con un poco de aceite y acomoda las alitas con la piel hacia arriba en una sola capa.
3. Hornea 25 minutos, voltea las alitas y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que estén bien doradas y crujientes y lleguen a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
4. Mientras tanto, prepara el aderezo. Pon el ajo y el cebollino en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade la mayonesa, la crema agria, el suero de leche, el jugo de limón, la sal, la pimienta y la mitad del queso azul, y mezcla 10 seg/vel 4.
5. Añade el resto del queso azul y mezcla 5 seg/giro a la izquierda/vel 2 para que queden trocitos. Pásalo a un tazón, refrigéralo y enjuaga el vaso.
6. Para la salsa, pon la mantequilla, la salsa picante, la salsa inglesa y el ajo en polvo en el vaso y calienta 3 min/80°C (175°F)/vel 2, hasta que la mantequilla se derrita. Luego tritura 10 seg/vel 5 con el cubilete puesto, para una salsa suave y brillosa.
7. Pon las alitas calientes en un tazón grande, viérteles la salsa y mézclalas hasta que queden bien cubiertas. Sírvelas enseguida con apio, palitos de zanahoria y el aderezo de queso azul.

Consejos

• Usa polvo de hornear, no bicarbonato, y que sea sin aluminio para que las alitas no tengan sabor metálico.
• Más suaves: usa 90 g (6 cucharadas) de salsa picante y añade 1 cucharada de miel a la salsa. Más picantes: añade 1/4 cucharadita de pimienta cayena.
• ¿Las prefieres fritas? Omite el polvo de hornear y fríe las alitas por tandas en aceite a 180°C (360°F) en un caldero en la estufa, de 10 a 12 minutos, hasta que estén crujientes.
• El aderezo dura 5 días en la nevera y también es buenísimo para ensaladas.