Pollo a la mantequilla

• Preparación20 min
• Cocción40 min
• Total1 h
• Porciones4

Ingredientes

Para el pollo

• 700 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en trozos de 4 cm (1 1/2 lb, trozos de 1 1/2 pulgadas)
• 120 g de yogur natural entero (1/2 taza)
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de sal

Para la salsa

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 4 dientes de ajo
• 20 g de jengibre fresco, pelado y en rodajas (un trozo de 1 1/2 pulgadas)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 10 g de aceite vegetal (2 cucharaditas)
• 2 cucharaditas de garam masala
• 2 cucharaditas de pimentón dulce (paprika)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena, opcional
• 400 g de tomate triturado de lata (1 2/3 tazas)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal

Para terminar

• 120 g de crema espesa para batir (1/2 taza)
• 30 g de mantequilla en trozos (2 cucharadas)

Para servir

• Arroz basmati cocido
• Hojas de cilantro fresco
• Pan naan, opcional

Instrucciones

1. En un tazón, mezcla el pollo con el yogur, el garam masala y la sal. Tápalo y refrigéralo por lo menos 15 minutos, o hasta 24 horas.
2. Pon la cebolla, el ajo y el jengibre en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y baja con la espátula lo que quede en las paredes.
3. Añade la mantequilla y el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Agrega el garam masala, el pimentón, el comino, la cúrcuma y la cayena, y sofríe 1 min/120°C (250°F)/vel 1.
5. Añade el tomate triturado, la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 10 min/100°C (212°F)/vel 1.
6. Pon el cubilete y tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que la salsa quede fina.
7. Agrega el pollo con su marinada, vuelve a colocar el cestillo sobre la tapa y cocina 18 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
8. Añade la crema y la mantequilla y cocina 3 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. El pollo debe llegar a 74°C (165°F) en el centro.
9. Sírvelo sobre arroz basmati con cilantro por encima y, si quieres, pan naan al lado.

Consejos

• ¿Más suave para los nenes? No le pongas la cayena. ¿Lo quieres más picante? Añade 1 pimiento serrano fresco con la cebolla en el paso 2.
• Cocina el arroz antes de empezar la salsa y mantenlo tapado, así todo está listo al mismo tiempo.
• El pollo a la mantequilla sabe todavía mejor al día siguiente. Dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador, guardado sin el arroz.