Pasticho venezolano

• Preparación30 min
• Cocción1 h 35 min
• Total2 h 25 min
• Porciones12

Ingredientes

Para la salsa de carne

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 100 g de pimiento rojo, en trozos (1 pequeño)
• 4 ajíes dulces, sin semillas, opcional
• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 570 g de carne de res molida, 85% magra (1 1/4 lb)
• 794 g de tomate triturado de lata (1 lata de 28 oz)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 15 g de salsa inglesa (1 cucharada)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel

Para la bechamel

• 900 g de leche entera (3 3/4 tazas)
• 70 g de mantequilla sin sal (5 cucharadas)
• 70 g de harina de trigo (1/2 taza)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

Para armar

• 80 g de queso parmesano, en trozos
• 12 láminas de lasaña que no necesitan hervirse (unos 255 g, 9 oz)
• 450 g de queso mozzarella rallado (4 tazas)
• Mantequilla o aceite para el molde

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso seco y ralla 10 seg/vel 10. Pásalo a un tazón pequeño y resérvalo.
2. Pon la cebolla, el pimiento, los ajíes dulces y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la carne molida en trozos pequeños y cocina 8 min/120°C (250°F)/vel 1, hasta que pierda el color rosado y quede desmenuzada.
4. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, la salsa inglesa, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano y el laurel. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 30 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1. Saca el laurel, pasa la salsa a un tazón y enjuaga el vaso.
5. Pon la leche, la mantequilla, la harina, la sal y la nuez moscada en el vaso y cocina 10 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que espese y quede lisa. Mientras, precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas).
6. Extiende una cuarta parte de la salsa de carne en el fondo del molde. Luego haz 3 capas, cada una con 3 láminas, una cuarta parte de la salsa de carne, una cuarta parte de la bechamel y una cuarta parte de la mozzarella.
7. Termina con las últimas 3 láminas, el resto de la bechamel, el resto de la mozzarella y el parmesano.
8. Tapa con papel de aluminio engrasado y hornea 30 minutos. Destapa y hornea de 15 a 20 minutos más, hasta que burbujee y tenga manchitas doradas.
9. Deja reposar el pasticho 20 minutos antes de cortarlo en cuadros.

Consejos

• Para adelantar: arma el pasticho, tápalo y refrigéralo hasta 1 día. Añade de 10 a 15 minutos al tiempo de horno tapado.
• Muchas familias venezolanas le ponen una capa de jamón en lonjas entre las láminas, o un chorrito de vino tinto con el tomate.
• Las porciones que sobren se congelan bien hasta 3 meses. Envuélvelas una por una y recaliéntalas tapadas en el horno a 180°C (350°F) de 25 a 30 minutos, o en el microondas.
• ¿Usas láminas de lasaña normales? Hiérvelas en agua con sal en la estufa 2 minutos menos de lo que dice el paquete antes de armar.