Espaguetis con albóndigas

• Preparación25 min
• Cocción50 min
• Total1 h 15 min
• Porciones4

Ingredientes

Albóndigas

• 50 g de queso parmesano en trozos (1 3/4 oz)
• 60 g de cebolla amarilla (1/2 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 50 g de pan rallado seco natural (1/2 taza)
• 60 g de leche entera (1/4 de taza)
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 680 g de carne de res molida, 85% magra (1 1/2 lb)

Salsa marinara

• 100 g de cebolla amarilla en trozos (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 794 g de tomate triturado de lata (1 lata de 28 oz)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 6 hojas de albahaca fresca

Para servir

• 450 g de espaguetis (1 lb)
• 1 cucharada de sal, para el agua de la pasta
• Hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja con papel de hornear ligeramente engrasado.
2. Pon el parmesano en el vaso limpio y seco y ralla 10 seg/vel 10. Pásalo a un tazón pequeño.
3. Pon en el vaso la cebolla, el ajo y el perejil de las albóndigas y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes; luego añade el pan rallado, la leche, el huevo, la mitad del parmesano, la sal, el orégano y la pimienta y mezcla 10 seg/vel 3. Agrega la carne molida y mezcla 30 seg/giro a la izquierda/vel 3, hasta que todo quede bien integrado.
4. Con las manos mojadas, forma 12 albóndigas de unos 70 g (2 1/2 oz) y ponlas en la bandeja. Hornéalas de 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas y lleguen a 71°C (160°F) en el centro. Enjuaga el vaso.
5. Pon la cebolla y el ajo de la salsa en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
6. Agrega el tomate, la sal, el azúcar, el orégano y la albahaca, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/100°C (212°F)/vel 1. Vuelve a poner el cubilete y tritura 20 seg/vel 5-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede suave.
7. Mientras tanto, cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal en la estufa, según el paquete. Escúrrelos y guarda 1 taza del agua de la pasta.
8. Añade las albóndigas a la salsa en el vaso y calienta 5 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, para que se calienten sin romperse.
9. Mezcla los espaguetis con un cucharón de salsa, con un chorrito del agua de la pasta si se ven secos. Sírvelos en platos hondos con más salsa, 3 albóndigas por persona, el resto del parmesano y albahaca fresca.

Consejos

• Para albóndigas más jugosas y tiernas, usa mitad carne de res molida y mitad carne de cerdo molida.
• Forma las albóndigas con una cuchara para helado de 60 ml (1/4 de taza), así todas quedan del mismo tamaño y se hornean parejo.
• Las albóndigas horneadas se congelan bien hasta 3 meses. Caliéntalas directamente del congelador en la salsa 15 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
• Lo que sobre dura 4 días en la nevera, con las albóndigas y la salsa separadas de la pasta.