Lasaña clásica

• Preparación35 min
• Cocción1 h 25 min
• Total2 h 20 min
• Porciones10

Ingredientes

Quesos y relleno de ricotta

• 60 g de queso parmesano en trozos (2 oz)
• 450 g de mozzarella baja en humedad, fría, en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (1 lb)
• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 425 g de queso ricotta entero (1 envase de 15 oz)
• 1 huevo grande
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Salsa de carne

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 450 g de carne de res molida, 85% magra (1 lb)
• 794 g de tomate triturado de lata (1 lata de 28 oz)
• 30 g de pasta de tomate (2 cucharadas)
• 2 cucharaditas de sazón italiano (Italian seasoning)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 6 hojas de albahaca fresca

Para armar

• 280 g de láminas de lasaña (12 láminas)
• 1 cucharada de sal, para el agua de la pasta
• Hojas de albahaca fresca, para decorar

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso limpio y seco y ralla 10 seg/vel 10; luego pásalo a un tazón pequeño. Ralla la mozzarella en dos tandas, cada una 5 seg/vel 5, y resérvala en otro tazón.
2. Pon el perejil en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade la ricotta, el huevo, la mitad del parmesano, la sal y la pimienta y mezcla 10 seg/vel 3. Pásalo a un tazón; no hace falta lavar el vaso.
3. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade la carne molida en trocitos, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y dora 6 min/160°C (320°F)/giro a la izquierda/vel 1. Deshaz con la espátula los grumos grandes.
5. Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el sazón italiano, la sal, el azúcar, la pimienta y la albahaca. Con el cestillo sobre la tapa, cocina 25 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que la salsa espese. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C (375°F).
6. En una olla grande con agua hirviendo y 1 cucharada de sal, en la estufa, cocina la pasta 2 minutos menos de lo que dice el paquete. Escúrrela y extiéndela en una bandeja engrasada para que no se pegue.
7. En un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas), extiende una capa fina de salsa. Pon 4 láminas, la mitad del relleno de ricotta, un tercio de la salsa que queda y un tercio de la mozzarella. Repite una vez. Termina con las últimas 4 láminas, el resto de la salsa, el resto de la mozzarella y el parmesano que queda.
8. Tapa el molde con papel de aluminio ligeramente engrasado y hornea 25 minutos. Destápalo y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que burbujee por los bordes y esté dorado a parchos.
9. Deja reposar la lasaña 20 minutos antes de cortarla en cuadros. Decórala con albahaca fresca.

Consejos

• Prepárala antes: arma la lasaña, tápala y refrigérala hasta 24 horas. Súmale unos 15 minutos al tiempo de horno tapada.
• Para congelarla, envuelve bien la lasaña sin hornear y congélala hasta 3 meses. Descongélala de un día para otro en la nevera antes de hornearla.
• Para un sabor italoamericano más clásico, usa mitad carne de res molida y mitad salchicha italiana suave sin la tripa.
• No te saltes el reposo. Si la cortas muy pronto, las capas se resbalan; después de 20 minutos mantienen su forma.