Sopa cremosa de pollo con ñoquis caseros

• Preparación30 min
• Cocción55 min
• Total1 h 25 min
• Porciones6

Ingredientes

Para los ñoquis

• 30 g de queso parmesano, en trozos de 2 cm (1 oz), y más para servir
• 600 g de agua (2 1/2 tazas), para el vapor
• 600 g de papas russet, peladas y en trozos de 2 cm (2 grandes, trozos de 3/4 de pulgada)
• 180 g de harina de todo uso (1 1/2 tazas), y más para espolvorear
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada molida, opcional

Para la sopa

• 100 g de cebolla amarilla, en cuartos (1/2 grande)
• 60 g de apio, en trozos de 3 cm (1 tallo)
• 100 g de zanahoria, en trozos de 3 cm (1 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de oliva (1 1/2 cucharadas)
• 20 g de mantequilla (1 1/2 cucharadas)
• 30 g de harina de todo uso (1/4 de taza)
• 700 g de caldo de pollo bajo en sodio (3 tazas)
• 400 g de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, en cubitos de 2 cm (14 oz, cubitos de 3/4 de pulgada)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 360 g de half-and-half (1 1/2 tazas), mitad leche y mitad crema
• 60 g de espinaca fresca, picada en trozos grandes (2 tazas apretadas)

Instrucciones

1. Pon el parmesano en el vaso seco y ralla 10 seg/vel 10. Pásalo a un recipiente pequeño y resérvalo.
2. Vierte los 600 g de agua en el vaso. Reparte los trozos de papa en el recipiente Varoma, ciérralo y colócalo en su posición. Cocina al vapor 25 min/Varoma/vel 1, hasta que un cuchillo entre en la papa sin resistencia. Retira el Varoma y deja que las papas suelten el vapor 5 minutos, para que se sequen un poco.
3. Vacía el vaso y sécalo bien. Añade las papas y 50 g de la harina y maja 15 seg/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes. Agrega los 130 g de harina restantes, la yema, el parmesano rallado, la sal y la nuez moscada, y amasa 20 seg/modo amasar. La masa debe quedar suave y apenas un poquito pegajosa: con mucha harina los ñoquis salen pesados.
4. Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y júntala con las manos enharinadas, sin amasarla más. Córtala en 6 partes y haz con cada una un rollito de 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor. Corta los rollitos en trocitos de 2 cm y, si quieres, aprieta cada uno suavemente contra el dorso de un tenedor para marcarle las rayitas clásicas. Pon los ñoquis en una bandeja enharinada, sin que se toquen. Lava y seca el vaso.
5. Pon la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite de oliva y la mantequilla y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
6. Añade los 30 g de harina y cocina 1 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el caldo y mezcla 10 seg/vel 4, para que la harina se disuelva sin grumos.
7. Añade el pollo, el tomillo, la sal y la pimienta. Cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el pollo esté bien cocido y la sopa haya espesado un poco.
8. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua y sal en la estufa. Echa los ñoquis en dos tandas: cuando suban a la superficie, dales 1 minuto más y sácalos con una cuchara calada a un recipiente con un chorrito de aceite de oliva para que no se peguen.
9. Añade el half-and-half al vaso y cocina 4 min/80°C (175°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Agrega la espinaca, húndela en la sopa con la espátula y cocina 1 min/80°C (175°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, solo hasta que se marchite. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
10. Reparte los ñoquis en 6 platos hondos y sirve la sopa caliente por encima. Termina con parmesano rallado y un poquito de pimienta negra, y a la mesa enseguida.

Consejos

• ¿No hay tiempo para ñoquis caseros? Usa un paquete de 500 g (16 oz) de ñoquis de papa de los que se guardan en la despensa, cocinados como dice el paquete, y sáltate los pasos 1 al 4. La sopa queda lista en unos 35 minutos.
• Los ñoquis van a los platos, no al vaso: las cuchillas los romperían, y así conservan su textura de almohadita. Si sobra, guarda los ñoquis y la sopa en envases separados, hasta 3 días en la nevera, y calienta la sopa a fuego suave sin que hierva.
• El half-and-half es lo que le da a esta sopa su cremosidad sin que quede pesada. Para una sopa más rica, usa crema espesa; para una más ligera, leche entera, y mantén el paso 9 a 80°C (175°F) para que no se corte.
• Prepara los ñoquis el día antes: congélalos en la bandeja enharinada y luego pásalos a una bolsa. Se cocinan directo del congelador, 1 minuto extra después de que floten.