Pho de res

• Preparación25 min
• Cocción45 min
• Total1 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Para el caldo

• 1 cebolla amarilla (unos 200 g), cortada a la mitad, con cáscara
• 60 g de jengibre fresco, cortado a lo largo (un trozo de 3 pulgadas)
• 3 estrellas de anís
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cucharadita de semillas de cilantro (coriandro)
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 1500 g de caldo de res bajo en sodio (6 1/3 tazas)
• 30 g de salsa de pescado (2 cucharadas)
• 10 g de azúcar (2 cucharaditas)
• 1/2 cucharadita de sal, o al gusto

Para los platos

• 340 g de carne de res, ojo redondo (eye of round) o sirloin, en una sola pieza (12 oz)
• 300 g de fideos de arroz planos secos, de 1/4 de pulgada de ancho (10 oz)
• 1/2 cebolla roja pequeña, en rodajas muy finas
• 2 cebollines, en rueditas
• 1 puñado de cilantro fresco

Para servir

• 200 g de brotes de soya (2 tazas)
• 1 mazo de albahaca tailandesa
• 2 limones verdes, en cascos
• 1 jalapeño, en rodajas finas
• Salsa hoisin y salsa picante tipo sriracha, opcional

Instrucciones

1. Pon la carne en el congelador 30 minutos para que sea más fácil cortarla. Mientras tanto, calienta un sartén de hierro sin grasa en la estufa a fuego medio alto y tuesta la cebolla y el jengibre, con el lado cortado hacia abajo, de 8 a 10 minutos, hasta que tengan partes bien quemaditas. Añade el anís, la canela, los clavos, el cilantro y el hinojo al sartén los últimos 2 minutos para tostarlos.
2. Quítale a la cebolla la cáscara suelta y quemada. Pon la cebolla, el jengibre y las especias tostadas en el cestillo e introdúcelo en el vaso. Añade el caldo, la salsa de pescado, el azúcar y la sal.
3. Pon el cubilete y cocina 35 min/100°C (212°F)/vel 1.
4. Mientras tanto, cocina los fideos de arroz en una olla con agua hirviendo en la estufa según el paquete, por lo general de 6 a 8 minutos. Escúrrelos, enjuágalos con agua tibia y repártelos en 4 platos hondos grandes.
5. Corta la carne semicongelada en contra de la fibra, lo más fino que puedas, y coloca las lascas crudas sobre los fideos con la cebolla roja.
6. Saca el cestillo con la espátula y descarta los aromáticos. Prueba el caldo y añade más salsa de pescado o sal si hace falta, y cocina 3 min/100°C (212°F)/vel 1 para que hierva bien.
7. Sirve el caldo hirviendo directamente sobre la carne de cada plato: el calor cocina las lascas finas en segundos. Termina con cebollín y cilantro, y sirve con el plato de brotes de soya, albahaca tailandesa, limón, jalapeño y las salsas.

Consejos

• ¿Prefieres la carne bien cocida? Sumerge las lascas en el caldo hirviendo con un cucharón por 30 segundos antes de ponerlas en los platos.
• La albahaca tailandesa se consigue en los mercados asiáticos. Si no la encuentras, usa albahaca regular o menta fresca.
• Para adelantar: el caldo dura 4 días en la nevera o 3 meses en el congelador. Guarda los fideos, la carne y las hierbas por separado y vuelve a hervir el caldo antes de servir.