Guiso de pollo con dumplings

• Preparación20 min
• Cocción55 min
• Total1 h 15 min
• Porciones6

Ingredientes

Para los dumplings

• 250 g de harina de todo uso (2 tazas)
• 12 g de polvo de hornear (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de mantequilla fría, en trozos (4 cucharadas)
• 180 g de leche fría (3/4 de taza)

Para el guiso

• 150 g de cebolla amarilla, en cuartos (1 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla (3 cucharadas)
• 40 g de harina de todo uso (1/3 de taza)
• 600 g de caldo de pollo (2 1/2 tazas)
• 150 g de zanahoria, en cubitos de 1 cm (2 medianas, cubitos de 1/2 pulgada)
• 100 g de apio, en rodajas de 1 cm (2 tallos, rodajas de 1/2 pulgada)
• 450 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel (1 lb)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 3/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 120 g de crema espesa para batir (1/2 taza)
• 130 g de guisantes (petit pois) congelados (1 taza)

Para servir

• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 220°C (425°F). Pon la harina, el polvo de hornear, la sal y la mantequilla fría en el vaso y mezcla 5 seg/vel 6, hasta que parezca migas gruesas.
2. Añade la leche fría y mezcla 6 seg/vel 4, solo hasta que se forme una masa suave y pegajosa. Pásala a un recipiente y guárdala en la nevera. No hace falta lavar el vaso.
3. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade la mantequilla y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade la harina y cocina 1 min/100°C (212°F)/vel 2. Agrega el caldo y mezcla 10 seg/vel 4, para que la harina se disuelva sin grumos.
5. Añade la zanahoria, el apio, los muslos de pollo enteros, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 22 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. El pollo debe llegar a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
6. Saca el pollo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores. Retira el laurel, añade la crema al guiso y cocina 2 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
7. Vierte el guiso caliente en un molde de hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y mezcla el pollo desmenuzado y los guisantes congelados. Pon la masa de los dumplings por encima en 12 cucharadas, con un poco de espacio entre ellas.
8. Hornea a 220°C (425°F) de 18 a 20 minutos, hasta que los dumplings estén inflados y dorados y un palillo en el centro de uno salga limpio.
9. Déjalo reposar 5 minutos, espolvorea perejil y sirve 2 dumplings por plato.

Consejos

• El guiso tiene que entrar al horno caliente, para que la parte de abajo de los dumplings empiece a cocinarse enseguida. Ten el molde listo antes de terminar el guiso.
• ¿Poco tiempo? Usa 400 g (3 tazas) de pollo asado comprado y desmenuzado: no uses los muslos, cocina los vegetales 15 minutos en el paso 5 y añade el pollo con los guisantes.
• Lo que sobre dura 3 días en la nevera. Caliéntalo tapado en el horno a 180°C (350°F) de 15 a 20 minutos, con un chorrito de caldo si el guiso espesó mucho.