Sofrito puertorriqueño
La base verde y con mucho ajo de la cocina boricua: cebolla, cubanela, ají dulce, recao y cilantro.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El sofrito es la base verde y aromática del arroz con gandules, las habichuelas guisadas, el asopao y tantos otros platos puertorriqueños. Lleva cebolla, pimientos cubanela, ají dulce, mucho ajo y dos hierbas: recao, también llamado culantro, y cilantro. Una sola tanda le da sabor a semanas de comidas.
La Thermomix® TM7™ pica primero el ajo, luego los pimientos y la cebolla, y al final las hierbas, para que todo quede parejo y fino sin volverse jugo. Busca el ají dulce y el recao en Sedano's, en los mercados latinos y en muchos Publix de la Florida Central. Congela el sofrito en bandejas de cubitos y siempre tendrás uno listo.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Sofrito puertorriqueño
Rinde: Aproximadamente 700 g (3 tazas), o 24 cubitos congelados
- Preparación20 min
- Cocción0 min
- Total20 min
- Porciones24
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes del vaso.
- Añade la cebolla, los pimientos cubanela y el ají dulce y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes del vaso.
- Añade el recao y el cilantro y pica 10 seg/vel 6.
- Baja lo que quede en las paredes del vaso y revisa la textura. Para un sofrito más fino y jugoso, pica 5 seg/vel 6 más.
- Pasa el sofrito a frascos de cristal limpios para la nevera, o a bandejas de cubitos para el congelador (mira los consejos).
Consejos
- Para congelar: llena bandejas de cubitos con el sofrito (unas 2 cdas por cubito), congélalo hasta que esté firme y pasa los cubitos a una bolsa para congelador. Duran unos 3 meses y los puedes echar directo a la olla.
- En la nevera, el sofrito dura alrededor de 1 semana en un frasco de cristal cerrado. El color se oscurece un poco, pero el sabor se mantiene.
- Para cocinar con él en la TM7, empieza tu receta con 15 g de aceite de oliva (1 cda) y 2 cubitos de sofrito congelado: sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1, y luego añade el arroz, las habichuelas o la carne y sigue cocinando. Dos cubitos le dan sabor a una olla de 4 a 6 porciones.
- ¿No consigues ají dulce? Usa 100 g de pimiento rojo (el ají dulce es dulce, no pica). Si no encuentras recao, usa el doble de cilantro.
