Mojo de ajo

• Preparación10 min
• Cocción10 min
• Total30 min
• Porciones10

Ingredientes

• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 50 g de dientes de ajo pelados (1 cabeza, unos 12 dientes)
• 1 cucharadita de sal
• 160 g de aceite de oliva (3/4 de taza)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de comino molido, opcional
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 60 g de jugo de naranja agria (1/4 de taza), o 30 g de jugo de china (naranja) y 30 g de jugo de limón
• 15 g de jugo de limón fresco (1 cucharada)

Para servir

• Yuca hervida o frita, tostones o pernil

Instrucciones

1. Pon el perejil en el vaso limpio y seco y pica 3 seg/vel 7. Pásalo a un tazoncito y resérvalo.
2. Añade el ajo y la sal al vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
3. Añade el aceite de oliva, el orégano, el comino (si lo usas) y la pimienta y cocina 10 min/80°C (175°F)/vel 1. El ajo debe quedar blandito y aromático pero clarito; si empieza a dorarse, detén la máquina antes de tiempo.
4. Quita la tapa y deja que el aceite se enfríe 10 minutos. Añade el jugo de naranja agria, el jugo de limón y el perejil picado y mezcla 5 seg/giro a la izquierda/vel 2.
5. Prueba y ponle una pizca más de sal si le hace falta. Pasa el mojo a un frasco de cristal limpio o a un tazoncito para servir.
6. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente sobre la yuca, los tostones, el pescado a la parrilla o el pernil. Menéalo cada vez, porque el aceite y el jugo se separan.

Consejos

• Para yuca con mojo, échale el mojo tibio a la yuca hervida o frita, bien caliente, justo antes de servir para que cada pedazo lo absorba. Con los tostones, sírvelo al lado para mojar.
• El mojo también es un adobo clásico para el cerdo asado: úntalo sobre 1.5 kg (3 lb) de pernil o chuletas, refrigera toda la noche y hornea. Bota el mojo que tocó la carne cruda y prepara uno fresco para la mesa.
• El ajo en aceite tiene que estar frío: guarda el mojo en un frasco cerrado en la nevera y úsalo en 4 días. El aceite de oliva se endurece con el frío, así que sácalo 20 minutos antes de servir y menéalo.
• Para un mojo más al estilo cubano, usa solo jugo de naranja agria en lugar del limón y añade el comino. Para un toque más boricua, usa cilantro en vez de perejil.