Aceite de achiote
Aceite anaranjado teñido con semillas de achiote, la base del sofrito, el arroz con gandules y los pasteles.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y publico fotos o video.
El aceite de achiote es ese frasquito de aceite anaranjado que le da color a la comida puertorriqueña: al sofrito, al arroz con gandules, a la masa de los pasteles y las alcapurrias, al pastelón. No es más que aceite vegetal calentado con semillas de achiote hasta que las semillas sueltan su color. El sabor es suave y un poquito terroso; lo importante es el color.
La Thermomix® TM7™ mantiene el aceite a un calor parejo y suave para que las semillas lo tiñan sin quemarse, que es la única manera de echarlo a perder: el achiote quemado deja el aceite amargo y opaco. Cinco minutos a 100°C (212°F), un colado rápido con el cestillo, y tienes para un mes de arroz y sofrito.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Aceite de achiote
Rinde: Unos 200 g (un poco menos de 1 taza)
- Preparación2 min
- Cocción5 min
- Total20 min
- Porciones16
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el aceite y las semillas de achiote en el vaso limpio y seco y calienta 5 min/100°C (212°F)/vel 1. El aceite pasa de amarillo pálido a un anaranjado rojizo intenso; no subas la temperatura ni el tiempo, porque las semillas quemadas amargan el aceite.
- Coloca el cestillo sobre un envase o frasco resistente al calor y vierte el aceite a través de él para colar las semillas. Deja que escurra un minuto y bota las semillas.
- Deja que el aceite se enfríe a temperatura ambiente y pásalo a un frasco de cristal limpio con tapa.
- Usa de 1 a 2 cucharadas donde una receta pida aceite de achiote: para sofreír el sofrito, para darle color al arroz o a las habichuelas, para teñir la masa de los pasteles y las alcapurrias, o para engrasar la hoja de plátano.
Consejos
- Guarda el frasco en una alacena fresca y oscura hasta 1 mes, o en la nevera hasta 3 meses; ahí puede ponerse turbio, pero se aclara otra vez a temperatura ambiente.
- Dobla la receta si cocinas mucho arroz: la TM7 maneja 440 g de aceite igual de bien. Mantén la misma proporción de semillas, 4 cucharadas por taza de aceite.
- Puedes enjuagar las semillas coladas, secarlas y usarlas una vez más; la segunda tanda sale un poco más clara.
- Las semillas de achiote están en el pasillo de las especias de Sedano's, de los mercados latinos y de casi todos los Publix, a veces con el nombre annatto. No uses el achiote molido para esto: enturbia el aceite.
Comentarios
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