Salsa verde de tomatillo
Salsa verde brillante y con su toque ácido, de tomatillos y chiles serranos con cebolla, ajo y cilantro.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La salsa verde cocida es la salsa ácida y verde detrás de las enchiladas verdes, los chilaquiles y un buen plato de tacos. Los tomatillos parecen tomatitos verdes envueltos en una cáscara como de papel, y cuando se cocinan se ponen blanditos y de color verde oliva, con un sabor ácido, casi como de cítrico, que el serrano, la cebolla cruda, el ajo y el cilantro equilibran muy bien.
La Thermomix® TM7™ cocina los tomatillos y los serranos dentro del cestillo, así que escurrirlos es tan fácil como sacar el cestillo. Después todo se tritura en el mismo vaso, empezando despacio y con el cubilete puesto porque los tomatillos están calientes. Al enfriarse, la salsa espesa un poquito y queda lista para echarle con cuchara a lo que quieras.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Salsa verde de tomatillo
Rinde: Unos 550 g (2 1/4 tazas)
- Preparación10 min
- Cocción20 min
- Total45 min
- Porciones8
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- Pon el agua en el vaso, coloca el cestillo y añade los tomatillos y los serranos. Cocina 18 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que los tomatillos se pongan verde oliva y blanditos, pero sin reventarse.
- Saca el cestillo con el gancho de la espátula y deja que escurra un minuto. Bota el agua de cocción, pero guarda 60 g (1/4 de taza) por si hay que aligerar la salsa.
- Vuelve a poner los tomatillos y los serranos en el vaso vacío y añade la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal y el azúcar (si lo usas). Con el cubilete puesto, tritura 30 seg/vel 4-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede suave con puntitos de cilantro.
- Prueba y ponle más sal, o un chorrito de limón si la quieres más ácida. Si está muy espesa, añade 30 g (2 cucharadas) del agua que guardaste y mezcla 5 seg/vel 5.
- Pasa la salsa a un tazón o a un frasco y déjala enfriar 15 minutos; espesa un poquito al enfriarse. Sírvela con gajos de limón.
Consejos
- Úsala para enchiladas verdes, o haz chilaquiles verdes: calienta 500 g (2 tazas) de salsa en un sartén grande en la estufa por 3 minutos, échale 200 g (7 oz) de chips de tortilla gruesos y termina con crema y queso fresco. También es buenísima en tacos, carnitas y huevos.
- Para cocinarlos al vapor: pon 500 g (2 tazas) de agua en el vaso, coloca los tomatillos y los serranos en el recipiente Varoma, pon el Varoma en su posición y cocina al vapor 20 min/Varoma/vel 1. Vacía el vaso y sigue con el paso 3.
- Para una salsa cremosa estilo taquería, deja que la salsa se enfríe, añade 1 aguacate maduro y tritura 15 seg/vel 6. Sírvela el mismo día.
- La salsa verde sin aguacate dura 5 días en un frasco cerrado en la nevera, o 3 meses en el congelador.
Comentarios
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