Salsa roja asada

• Preparación10 min
• Cocción15 min
• Total35 min
• Porciones10

Ingredientes

• 600 g de tomates Roma enteros (unos 7)
• 1 o 2 jalapeños o chiles serranos
• 80 g de cebolla blanca en 2 ruedas gruesas (1/2 mediana)
• 3 dientes de ajo con cáscara
• 1 o 2 chiles de árbol secos, sin tallo
• 15 g de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos (1/2 taza)
• 15 g de jugo de limón fresco (1 cucharada)
• 1 cucharadita de sal

Para servir

• Chips de tortilla

Instrucciones

1. Coloca una parrilla del horno a unos 10 cm (4 pulgadas) del broiler y prende el broiler en alto. Cubre una bandeja con borde con papel de aluminio y acomoda los tomates, los jalapeños, las ruedas de cebolla y el ajo.
2. Ásalos de 6 a 8 minutos, hasta que estén ampollados y quemaditos en partes. Voltéalos con unas pinzas y ásalos de 5 a 7 minutos más. Saca el ajo y los jalapeños en cuanto estén blanditos y asados, porque se hacen más rápido. ¿No tienes broiler? Asa todo en un sartén de hierro seco en la estufa a fuego medio alto, volteándolo, de 10 a 15 minutos.
3. Mientras tanto, tuesta los chiles de árbol en un sartén pequeño seco en la estufa a fuego medio de 30 a 60 segundos, volteándolos, solo hasta que suelten su aroma. No dejes que se quemen, o la salsa queda amarga.
4. Deja que los vegetales se enfríen 10 minutos. Pela el ajo y quítales el tallo a los jalapeños (sácales las semillas si quieres la salsa menos picante).
5. Pon el ajo, los chiles de árbol, los jalapeños, la cebolla y la sal en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
6. Añade los tomates con todo el jugo que soltaron en la bandeja, el cilantro y el jugo de limón. Con el cubilete puesto, pica 4 seg/vel 5, hasta que esté jugosa pero con algo de textura. Si la quieres más fina, pica 3 seg/vel 6 más.
7. Prueba, ajusta la sal y el limón, y sírvela tibia o a temperatura ambiente con chips de tortilla.

Consejos

• Ojo con el picante: los chiles de árbol pican bastante. Empieza con uno, prueba, y usa el segundo la próxima vez si la quieres más picante. Para una salsa suave, no los uses y sácale las semillas al jalapeño.
• Los pedacitos de piel quemada son los que le dan el sabor ahumado, así que déjale casi todos. Quita solo los que estén completamente negros y duros.
• Échala sobre tacos al pastor, carnitas, huevos rancheros o pollo a la parrilla. Dura 5 días en un frasco cerrado en la nevera.