Pesto genovés (pesto de albahaca)

• Preparación10 min
• Cocción0 min
• Total10 min
• Porciones6

Ingredientes

• 50 g de queso parmesano, en trozos (unas 2 oz)
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones (1/4 de taza)
• 60 g de hojas de albahaca fresca, sin tallos (unas 3 tazas, sin apretar)
• 110 g de aceite de oliva extra virgen (1/2 taza), y un poquito más para el frasco
• 1/4 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Asegúrate de que el vaso esté limpio y bien seco. Pon el parmesano y ralla 10 seg/vel 10.
2. Añade el ajo y los piñones y pica 5 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
3. Añade la albahaca, el aceite de oliva y la sal y pica 8 seg/vel 6.
4. Baja lo que quede en las paredes y revisa: buscas pedacitos pequeños de albahaca en el aceite, no un puré liso. Si todavía ves pedazos grandes de hoja, pica 3 seg/vel 6 más.
5. Prueba y añade una pizca más de sal si le hace falta. Pasa el pesto a un frasquito de cristal, aplástalo con la cuchara y échale una capa finita de aceite de oliva por encima.
6. Para servirlo con pasta, mezcla 450 g (1 lb) de pasta cocida en la estufa con el pesto y 3 o 4 cucharadas del agua de la pasta, con el fuego apagado, para que la albahaca se quede verde.

Consejos

• Para que se mantenga verde: la albahaca se oscurece cuando le da el aire. Guarda el pesto en un frasquito con una capa finita de aceite de oliva encima, ciérralo y ponlo en la nevera hasta 5 días. Cada vez que uses, empareja la superficie y añade un poquito de aceite.
• Congélalo en una bandeja de cubitos, cubre cada uno con unas gotas de aceite y luego pasa los cubitos a una bolsa para congelador; duran unos 3 meses. Uno o dos cubitos son perfectos para un plato de pasta o una olla de sopa. Para la mejor textura, haz sin queso la tanda que vas a congelar y añádeselo al descongelarla.
• Versión sin nueces: usa el mismo peso de semillas de girasol peladas o de pepitas de calabaza en lugar de los piñones, o no le pongas ninguno y añade 10 g (2 cucharadas) más de parmesano.