Mayonesa casera

• Preparación5 min
• Cocción0 min
• Total5 min
• Porciones20

Ingredientes

• 1 huevo grande pasteurizado, a temperatura ambiente
• 15 g de jugo de limón amarillo fresco (1 cucharada)
• 5 g de mostaza Dijon o amarilla (1 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 g de aceite neutro, como canola, girasol u oliva suave (1 taza más 2 cucharadas)

Instrucciones

1. Saca el huevo de la nevera unos 30 minutos antes: a temperatura ambiente emulsiona más fácil. Asegúrate de que el vaso esté limpio y seco.
2. Pon el huevo, el jugo de limón, la mostaza y la sal en el vaso y mezcla 5 seg/vel 4.
3. Con el cubilete puesto, mezcla 2 min/vel 4. En cuanto arranquen las cuchillas, echa el aceite despacio sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga al vaso en un chorrito fino por la abertura. Tómate como 1 1/2 minutos en echarlo todo.
4. Al terminar el tiempo, la mayonesa debe estar espesa y clarita. Pruébala, añade unas gotas de limón o una pizca de sal si quieres y mezcla 5 seg/vel 4.
5. Pásala a un frasco de cristal limpio, ciérralo y ponlo en la nevera enseguida.

Consejos

• Alioli de ajo: antes del paso 2, pica 1 o 2 dientes de ajo en el vaso seco 3 seg/vel 7 y baja lo que quede en las paredes; luego sigue con la receta. Queda riquísimo con papitas fritas, pescado a la parrilla y sándwiches.
• Guárdala en un frasco de cristal cerrado en la nevera y úsala antes de 4 días, siempre con una cuchara limpia. La mayonesa casera no debe estar fuera de la nevera más de 2 horas, y no se congela bien.
• Si se corta y se ve aguada y aceitosa, pásala a una jarra y limpia el vaso. Esto suele pasar cuando el aceite cae muy rápido o el huevo está frío. Pon 1 huevo pasteurizado nuevo en el vaso, programa 2 min/vel 4 y echa la mezcla cortada despacio sobre la tapa, como en el paso 3. Vuelve a quedar espesa y cremosa.
• El aceite de oliva extra virgen puede amargar cuando se mezcla rápido, así que usa un aceite suave, o mitad aceite de oliva suave y mitad canola.