Gravy para pavo

• Preparación10 min
• Cocción20 min
• Total30 min
• Porciones10

Ingredientes

• 200 g del jugo del pavo asado (3/4 de taza)
• 550 g de caldo de pavo o de pollo bajo en sodio (2 1/4 tazas), y un poco más si hace falta
• 60 g de mantequilla sin sal (4 cucharadas), o grasa del jugo del pavo
• 50 g de harina de todo uso (6 cucharadas)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, o 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de salvia seca, o 4 hojas de salvia fresca
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Mientras el pavo asado reposa, vierte el jugo de la bandeja de asar en un separador de grasa o en una taza de medir y déjalo 5 minutos. Quita con una cuchara la grasa que sube (la puedes usar en vez de la mantequilla). Si tienes menos de 200 g de jugo, completa con caldo.
2. Pon la bandeja de asar sobre dos hornillas de la estufa a fuego medio, añade 120 g (1/2 taza) del caldo y raspa los pedacitos dorados del fondo con una cuchara de madera. Échalo al jugo.
3. Pon la mantequilla en el vaso y derrite 3 min/100°C (212°F)/vel 1.
4. Añade la harina y dora 5 min/160°C (320°F)/vel 1, hasta que el roux esté doradito y huela a tostado. Para un gravy más oscuro, dora 2 min/160°C (320°F)/vel 1 más, vigilando que no se queme.
5. Echa poco a poco el jugo y el resto del caldo por la boca del vaso (va a chisporrotear), y luego añade el tomillo, la salvia y la pimienta. Pon el cubilete y cocina 10 min/100°C (212°F)/vel 4, hasta que el gravy hierva, esté suave y cubra el dorso de una cuchara.
6. Revisa el espesor. Si está muy espeso, añade 60 g (1/4 de taza) de caldo y cocina 1 min/100°C (212°F)/vel 4; si está muy líquido, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 3 min/100°C (212°F)/vel 4 más. Prueba y ponle sal.
7. Para un gravy bien sedoso, pon el cestillo sobre un recipiente resistente al calor y cuela el gravy para atrapar las hierbas y cualquier grumito; luego pásalo a una salsera tibia. Sírvelo caliente con el pavo y el puré de papas.

Consejos

• Gravy por adelantado, sin jugo del pavo: asa 1 kg (2 lb) de alas de pavo con 1 cebolla en cuartos en el horno a 200°C (400°F) por 1 hora más o menos, hasta que estén bien doradas. Raspa la bandeja con 250 g (1 taza) de caldo y úsalo en lugar del jugo, o usa solo 750 g (3 tazas) de un buen caldo. Guárdalo en la nevera hasta 3 días.
• Para recalentarlo, ponlo en el vaso con un chorrito de caldo y cocina 5 min/90°C (195°F)/vel 3. El día de la cena, añádele el jugo del pavo para darle más sabor. Lo que sobre dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador.
• El jugo del pavo puede ser muy salado, sobre todo si el pavo estuvo en salmuera, así que usa caldo bajo en sodio y prueba siempre antes de ponerle sal.
• Para un color más oscuro y un poquito más de sabor, añade 1 cucharadita de salsa de soya o salsa inglesa (Worcestershire) con el caldo.