Glaseado brillante para galletas

• Preparación15 min
• Cocción0 min
• Total15 min
• Porciones24

Ingredientes

Glaseado

• 300 g de azúcar (1 1/2 tazas), o 300 g de azúcar en polvo comprada (2 1/2 tazas)
• 1 cucharadita de maicena, solo si pulverizas tu propia azúcar
• 30 g de leche entera (2 cucharadas), y de 1 a 3 cucharaditas más si hace falta
• 40 g de sirope de maíz claro (corn syrup) (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (la vainilla blanca mantiene el glaseado más blanco)
• 1 pizca de sal
• Colorante en gel (opcional)

Para decorar

• Galletas de azúcar ya frías
• Chispas de colores

Instrucciones

1. Pon el azúcar y la maicena en el vaso limpio y seco y pulveriza 15 seg/vel 10. Espera 1 minuto a que se asiente el polvo antes de abrir la tapa. Si usas azúcar en polvo comprada, sáltate este paso.
2. Añade los 30 g de leche, el sirope de maíz, la vainilla y la sal y mezcla 20 seg/vel 3. Baja lo de las paredes con la espátula y mezcla 10 seg/vel 3 más, hasta que quede liso y brillante. Mantén la velocidad baja: una velocidad alta le mete burbujas que secan como huequitos y manchas opacas.
3. Revisa la textura: al levantarlo con la espátula, el glaseado debe caer en una cinta gruesa, como miel tibia, que se funde con la superficie en unos 8 a 10 segundos. Si está muy espeso, añade leche 1/2 cucharadita a la vez y mezcla 5 seg/vel 3. Si está muy aguado, añade 1 cucharada de azúcar en polvo. Muy aguado deja ver la galleta; muy espeso deja marcas.
4. Para hacer colores, reparte el glaseado en tazoncitos llanos y mezcla el colorante en gel con un palillo, a mano. Tapa cada tazón con papel plástico cuando no lo estés usando para que no se le forme una capita.
5. Pon una rejilla sobre una bandeja cubierta con papel de hornear para recoger los goteos. Agarra una galleta fría por los bordes, moja la parte de arriba derechito en el glaseado, levántala y deja que escurra unos segundos. Vírala boca arriba con un giro pequeño, limpia el borde con el dedo y revienta las burbujas con un palillo.
6. Echa las chispas enseguida, mientras el glaseado está mojado, y pon la galleta en la rejilla.
7. Deja que las galletas sequen destapadas a temperatura ambiente: en 1 hora más o menos están secas al tacto y en unas 4 horas están firmes para apilarlas, un poco más en días húmedos.

Consejos

• Para tonos pastel, usa solo una pizquita de colorante en gel. Para dos colores, moja la galleta en uno y enseguida échale una línea fina de otro color por encima y pasa un palillo para que quede marmoleado.
• Sabores: usa jugo de limón en lugar de leche para un glaseado de limón fresco y un poco translúcido, o cambia la vainilla por 1/4 de cucharadita de extracto de almendra para el sabor clásico de panadería.
• ¿Glaseado o glasé real? Este glaseado es más rápido, más brillante y más suave al morder, y es perfecto para mojar. El glasé real, hecho con merengue en polvo, seca duro y mate, aguanta detalles finos con manga y es mejor para galletas que vas a enviar o tener apiladas por días.
• Las galletas glaseadas duran hasta 1 semana en un envase hermético a temperatura ambiente, con papel de hornear entre las capas. El glaseado que sobre dura 1 semana en la nevera; añade unas gotitas de leche para aflojarlo.