Buttercream americano clásico de vainilla

• Preparación20 min
• Cocción0 min
• Total20 min
• Porciones24

Ingredientes

Azúcar en polvo

• 600 g de azúcar granulada (3 tazas)
• 16 g de maicena (2 cucharadas)

Buttercream

• 340 g de mantequilla sin sal (1 1/2 tazas, 3 barras), blanda pero fresca, en pedazos
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla (vainilla blanca para un frosting más blanco)
• 1 pizca de sal
• 45 g de crema espesa para batir o leche entera (3 cucharadas), y un poco más si hace falta

Instrucciones

1. Saca la mantequilla de la nevera de 30 a 60 minutos antes. Está lista cuando el dedo la hunde fácil, pero todavía se siente fresca y no se ve brillosa, a unos 18-20°C (65-68°F). La mantequilla fría deja grumitos, y la muy blanda da un frosting grasoso que no aguanta el remolino.
2. Haz el azúcar en polvo: pon la mitad del azúcar granulada (300 g) y 1 cucharada de maicena en el vaso limpio y bien seco, sin la mariposa, y pulveriza 15 seg/vel 10. Espera 1 minuto a que baje el polvo antes de abrir la tapa, pásala a un recipiente y repite con el resto. Una gota de agua hace que el azúcar se apelotone, y la maicena la mantiene suelta como la de la tienda. Si usas 600 g (5 tazas) de azúcar en polvo comprada, sáltate este paso.
3. Coloca la mariposa, añade la mantequilla y bate 3 min/vel 4, bajando lo de las paredes a mitad de tiempo, hasta que esté clarita, casi blanca, y cremosa. Este primer batido le mete aire a la mantequilla antes de que el azúcar la ponga pesada.
4. Añade un tercio del azúcar en polvo y mezcla 30 seg/vel 3 con el cubilete puesto. Baja lo de las paredes y repite dos veces con el resto. Al echar el azúcar por partes, no se sale del vaso en una nube ni quedan bolsitas secas.
5. Añade la vainilla, la sal y la crema y bate 3 min/vel 4, hasta que esté ligero y esponjoso. La sal no lo pone salado: suaviza el dulzor y hace que la vainilla se sienta más.
6. Revisa la textura con la espátula. Para decorar con manga, debe formar un pico que solo se dobla en la puntita; para untar, puede estar un poco más suave. Para suavizarlo, añade 1 cucharadita de crema a la vez y bate 10 seg/vel 3.5. Para que esté más firme, refrigéralo de 10 a 15 minutos y bate 10 seg/vel 3.5.
7. Para un bizcocho liso, revuelve el buttercream a mano con la espátula 1 minuto para sacar las burbujas grandes. Para cupcakes, pásalo a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta y haz un remolino sobre cada cupcake completamente frío (el bizcocho tibio derrite la mantequilla), empezando por el borde y subiendo en espiral hacia el centro.

Consejos

• Para un buttercream más blanco, bate la mantequilla los 3 minutos completos (o hasta 5), usa vainilla blanca y añade un puntito de colorante violeta en gel con la punta de un palillo: el violeta neutraliza el amarillo de la mantequilla y el frosting se ve blanco, no morado.
• Calor de Florida: la mantequilla se ablanda rápido en un cuarto caliente, y en una fiesta afuera los remolinos se caen. Para un frosting más firme que aguante mejor, cambia 115 g (1/2 taza) de la mantequilla por manteca vegetal fría, que se derrite a una temperatura más alta, y deja los cupcakes en el aire acondicionado hasta servirlos. Ya decorados, duran 2 días en un envase hermético en un lugar fresco, o 4 días en la nevera.
• Buttercream de chocolate: añade 55 g (2/3 de taza) de cacao en polvo sin azúcar a la segunda tanda de azúcar antes de pulverizarla, así la TM7 deshace todos los grumos del cacao, y usa 60 g (4 cucharadas) de crema en vez de 45 g. Para un sabor más profundo, disuelve 1 cucharadita de café expreso instantáneo en la crema.
• Para darle color, usa colorantes en gel, no líquidos (los líquidos lo aguan): añádelos en el paso 5, poquito a poco, y recuerda que el color se oscurece al reposar una hora. Para el sabor, cambia 1 cucharadita de la vainilla por extracto de almendra, limón o coco, o pulveriza las tiras de cáscara de 1 limón o 1 china con la primera tanda de azúcar. Para un buttercream rosado de fresa, pulveriza 15 g (3/4 de taza) de fresas liofilizadas con el azúcar.