Frosting de queso crema

• Preparación20 min
• Cocción0 min
• Total50 min
• Porciones24

Ingredientes

Azúcar en polvo

• 600 g de azúcar granulada (3 tazas)
• 16 g de maicena (2 cucharadas)

Frosting

• 225 g de mantequilla sin sal (1 taza, 2 barras), blanda
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 450 g de queso crema entero en barra, frío, en pedazos (2 barras de 8 oz)

Para decorar

• Canela en polvo, para espolvorear

Instrucciones

1. Saca la mantequilla de la nevera 1 hora antes para que esté blanda, pero deja el queso crema en la nevera hasta el paso 5. La mantequilla blanda se mezcla lisa y sin grumos, y el queso frío mantiene el frosting espeso.
2. Haz el azúcar en polvo: pon 300 g de azúcar granulada y 1 cucharada de maicena en el vaso limpio y bien seco y pulveriza 15 seg/vel 10. Espera 1 minuto a que baje el polvo, pásala a un recipiente y repite con el resto del azúcar y la maicena. Si usas 600 g (5 tazas) de azúcar en polvo comprada, sáltate este paso.
3. Pon la mantequilla en el vaso y mezcla 30 seg/vel 4, hasta que esté cremosa. Baja lo de las paredes con la espátula.
4. Añade el azúcar en polvo, la vainilla y la sal y mezcla 1 min/vel 4 con el cubilete puesto, bajando lo de las paredes a mitad de tiempo, hasta que esté liso y sin azúcar seca. Esta base de mantequilla le da cuerpo al frosting antes de que entre el queso.
5. Añade el queso crema frío en pedazos y mezcla 20 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 10 seg/vel 4 más, solo hasta que esté liso y sin grumos de queso; si ves alguno, mezcla 5 seg/vel 4 una vez más. Para ahí: si sigues mezclando, el queso se calienta y se ablanda, y el frosting queda aguado.
6. Para remolinos altos con manga, refrigera el frosting de 20 a 30 minutos, hasta que forme un pico firme. Para untar un bizcocho, úsalo enseguida.
7. Decora los cupcakes o las capas cuando estén completamente fríos (el bizcocho tibio lo derrite), con una boquilla grande redonda o de estrella abierta, y espolvorea un poquito de canela.

Consejos

• Para un frosting más firme para decorar, usa queso crema en barra, nunca el batido ni el de envase, que tienen más agua. Para que aguante más, usa 340 g (1 1/2 barras) de queso crema con la misma mantequilla y azúcar, y refrígeralo antes de decorar. Echarle más azúcar no lo endurece por mucho rato: el azúcar se disuelve en el agua del queso y hasta puede ablandarlo.
• Frosting de queso crema y guayaba: antes del paso 2, pon 120 g de pasta de guayaba en cubitos y 30 g de agua en el vaso y cocina 4 min/80°C (175°F)/vel 3, hasta que quede lisa. Pásala a un recipiente, déjala enfriar por completo y lava y seca el vaso. Pulveriza solo 500 g de azúcar, porque la guayaba es muy dulce, y añade la guayaba junto con el queso crema. Guarda 2 cucharadas de guayaba para hacer un hilito por encima.
• El queso crema es perecedero: guarda los bizcochos y cupcakes con este frosting tapados en la nevera, hasta 4 días. En una fiesta, no los dejes afuera más de 2 horas, o 1 hora al aire libre en un día caluroso de Florida, a más de 32°C (90°F). Sácalos 20 minutos antes de servir para que estén más cremosos.
• Sabor y color: pulveriza las tiras de cáscara de 1 china o 1 limón con la primera tanda de azúcar para un frosting cítrico, o 15 g (3/4 de taza) de fresas liofilizadas para uno rosado de fresa. Añade 1 cucharadita de canela en polvo con el azúcar para bizcochos de especias. Los colorantes en gel van al final: mezcla 5 seg/vel 4, lo justo para integrarlos, sin batir de más el queso.