Galletas de azúcar para decorar

• Preparación30 min
• Cocción20 min
• Total2 h 30 min
• Porciones30

Ingredientes

Masa

• 225 g de mantequilla sin sal, blanda (1 taza, 2 barras)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal
• 375 g de harina de trigo todo uso (3 tazas), y un poquito más para los cortadores

Para estirar y cortar

• Papel de hornear
• Un rodillo
• Cortadores de galletas en las formas que te gusten

Instrucciones

1. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 30 seg/vel 4, solo hasta que esté lisa y cremosa, no esponjosa. Baja lo de las paredes con la espátula. Menos aire en la masa significa que las galletas se inflan y se abren menos en el horno.
2. Añade el huevo, la vainilla y la sal y mezcla 15 seg/vel 4. Baja lo de las paredes.
3. Añade la harina y amasa 30 seg/modo amasar, hasta que la masa forme grumos grandes. Si queda harina seca en el fondo, amasa 10 seg/modo amasar más. Para en cuanto se una al apretarla: trabajar la harina más tiempo forma gluten, que pone las galletas duras y hace que las figuras se encojan después de cortarlas.
4. Vuelca la masa, júntala en una bola y divídela en dos. Estira cada mitad entre dos hojas de papel de hornear hasta que tenga 6 mm (1/4 in) de grosor. El papel evita que se pegue sin tener que echarle más harina, que dejaría las galletas secas y opacas.
5. Pon las láminas de masa una encima de otra en una bandeja, con su papel, y enfríalas 1 hora en la nevera o 20 minutos en el congelador, hasta que estén firmes.
6. Calienta el horno a 180°C (350°F) y cubre las bandejas con papel de hornear. Quita el papel de arriba, corta las figuras, pasando el cortador por harina de vez en cuando, y colócalas a 2.5 cm (1 in) una de otra. Junta los recortes, estíralos entre papel y enfríalos otra vez antes de cortar.
7. Hornea una bandeja a la vez en la rejilla del medio, de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la parte de abajo apenas doradita. La superficie debe quedar clarita: así las galletas quedan tiernas y los colores del decorado lucen más.
8. Déjalas 5 minutos en la bandeja, pásalas a una rejilla y deja que se enfríen por completo, como 30 minutos, antes de decorarlas.

Consejos

• Para bordes bien definidos, sobre todo si tu cocina está calurosa, mete la bandeja con las galletas cortadas al congelador de 10 a 15 minutos y hornéalas directo, bien frías.
• Congela las láminas de masa bien envueltas, con su papel, hasta 3 meses. Córtalas congeladas (si se rajan, espera 5 minutos) y añade 1 minuto al horneado. Las galletas horneadas sin decorar se congelan hasta 2 meses.
• Ideas de sabor: almendra (usa 1 cucharadita de vainilla y 1 de extracto de almendra), limón (pulveriza el azúcar con la cáscara de 1 limón 10 seg/vel 10 antes de añadir la mantequilla) o canela (añade 1 1/2 cucharaditas de canela en polvo con la harina).
• Para decorarlas, usa el glasé real para detalles finos y para galletas que quieras apilar o regalar, o el glaseado para galletas si quieres una capa brillante y rápida. Las dos recetas están en este sitio.