Bizcocho esponjoso base

• Preparación30 min
• Cocción30 min
• Total2 h 10 min
• Porciones10

Ingredientes

• 5 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar (3/4 de taza)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de harina de trigo todo uso (1 taza)
• 30 g de maicena (1/4 de taza)
• 1/8 de cucharadita de sal
• Mantequilla o spray y papel de hornear para el molde

Instrucciones

1. Calienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa solo el fondo de un molde redondo o desmontable de 23 cm (9 in) y por lo menos 7.5 cm (3 in) de alto, y cúbrelo con papel de hornear. Deja los lados sin engrasar para que la mezcla se agarre a ellos mientras sube. Si tus huevos están fríos, ponlos en un tazón con agua tibia de la pluma por 10 minutos: los huevos fríos tardan en montar y nunca quedan tan espesos.
2. Pon la harina, la maicena y la sal en el vaso limpio y seco y mezcla 5 seg/vel 6 para combinarlas y airearlas. Pásalas a un colador fino sobre un tazón y seca el vaso.
3. Coloca la mariposa. Añade los huevos, el azúcar y la vainilla y bate 6 min/37°C (98°F)/vel 4. Calentar los huevos a temperatura del cuerpo disuelve el azúcar y relaja las proteínas del huevo, así que se estiran alrededor de más aire y forman una espuma más firme.
4. Cuando termine, bate 8 min/vel 4 sin temperatura. Al enfriarse, la espuma se espesa, se pone clarita y crece a más del triple. Levanta un poco con la espátula: debe caer en una cinta gruesa que se queda sobre la superficie unos 3 segundos antes de hundirse. Ese es el punto de cinta. Si se hunde enseguida, bate 2 min/vel 4 más.
5. Retira la mariposa y vierte la espuma en un tazón grande y ancho. Cierne un tercio de la harina por encima e intégrala a mano con una espátula grande: corta por el centro, barre el fondo, sube por el lado y gira el tazón un cuarto de vuelta cada vez. Repite con el resto de la harina en dos tandas más, solo hasta que no se vea harina seca. Envuelve, nunca revuelvas: revolver revienta las burbujas, y las burbujas son lo único que hace subir este bizcocho.
6. Vierte la mezcla en el molde y empareja la superficie con cuidado. Hornea de 25 a 30 minutos, sin abrir el horno los primeros 20 minutos, hasta que esté dorado, la superficie rebote al tocarla y los bordes empiecen a despegarse del molde.
7. Déjalo 10 minutos en el molde. Pasa un cuchillo fino por el borde, vira el bizcocho sobre una rejilla, quítale el papel y vuélvelo a virar sobre otra rejilla para que quede derecho. Déjalo enfriar por completo, como 1 hora, antes de cortarlo o rellenarlo.

Consejos

• Almíbar para mojarlo: un bizcocho esponjoso es más seco que uno de mantequilla a propósito, así que absorbe muy bien el almíbar. Cocina 100 g de agua y 100 g de azúcar 5 min/90°C (195°F)/vel 2, deja enfriar y añade 1 cucharadita de vainilla o una tira de cáscara de china. Píntalo sobre las capas antes de rellenarlas.
• Bizcocho de chocolate: cambia 30 g (1/4 de taza) de la harina por cacao en polvo sin azúcar y mézclalo con la harina en el paso 2. El cacao pesa más que la harina, así que envuelve con más cuidado todavía.
• Bizcocho de limón: antes del paso 3, pon el azúcar y la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla, en tiras) en el vaso seco y pulveriza 10 seg/vel 10. Baja lo de las paredes, coloca la mariposa y sigue con los huevos y la vainilla.
• Para cortarlo en capas, deja que se enfríe por completo, o enfríalo 1 hora en la nevera, envuelto. Marca la mitad con palillos alrededor y corta con un cuchillo largo de sierra, moviéndolo suavemente mientras giras el bizcocho. Bien envuelto, dura 2 días a temperatura ambiente o 2 meses en el congelador.